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豌豆沙月餅餡
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滷雞翅o

豌豆沙月餅餡與通常說的豌豆黃是不一樣的。

時間:1-2小時
食材
幹豌豆 300g
白砂糖 80g
黃油 50g
植物油 40g
清水 360g
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將豌豆泡水一夜或更長，直到完全泡發膨脹。
  • 步驟 2/13
    第二日將豌豆進行手工脫皮，這會有點費時。
  • 步驟 3/13
    將脫皮的碗豆下鍋煮開1分鐘。
  • 步驟 4/13
    倒掉汙水，沖洗乾淨。 注：焯燙豆子這一過程有效地去除豆腥味。
  • 步驟 5/13
    將豆子放入高壓鍋中，倒入剛剛漫過豆子的清水（約360毫升）。
  • 步驟 6/13
    保持這種加壓狀態30分鐘。
  • 步驟 7/13
    解壓後開啟鍋蓋，豆子已經完全煮爛了。
  • 步驟 8/13
    將豌豆倒入廚房料理機中打成細泥。
  • 步驟 9/13
    將豌豆泥倒入炒鍋。
  • 步驟 10/13
    如果較稀就要再炒幹些，然後加糖約80克。
  • 步驟 11/13
    炒到糖完全融化後加黃油50克和植物油40克繼續炒。
  • 步驟 12/13
    直到油脂完全融入豆沙中。
  • 步驟 13/13
    這時如果取一小塊豆沙在手中攥一下，沒有粘物就是合格的。
小貼士

1.如果是去皮豌豆，就可省去脫皮這一費時工程。

2.豌豆的皮較粗糙，不比紅豆和綠豆，不脫皮口感較差。

3.煮豆時，水千萬別加多了，否則最後就要花很長時間去炒幹。菜譜裡給的水的用量是多次製作得到的經驗。

4.廣式月餅餡，水分不可太大，而油脂的量要相對大一些。

這是因為水分過大，非常不容易包，在烤制時又容易開裂，還會影響回油的效果。

這種餡也同樣適合酥餅。

釋出於 2019-12-17
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