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葡萄黑豆沙月餅餡
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disorder波塞冬

做這款月餅餡純屬偶然。買來的紫葡萄又酸又生，放了兩天也沒有改觀，怕放久了就壞了，想起有豆親做的菠蘿轉化糖漿，何不嘗試一下葡萄呢？於是就有了葡萄轉化糖漿。而葡萄渣加煮熟的黑豆做成了葡萄黑豆沙月餅餡。感覺這樣折騰出的水果豆蓉餡還真不錯，口味是多樣化的，又香又甜，還帶有不經意的酸。

時間:30分鐘-1小時
食材
葡萄 500g
黑豆 150g
油 50g
白砂糖 80g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將紫葡萄沖洗乾淨，摘去蒂，放入煮鍋，鍋裡稍然加點水，大約80ml，中小火。 注：水不要加多，葡萄汁水很多，加水的目的是為了在葡萄汁水沒有滲出之前，防止鍋幹。
  • 步驟 2/12
    當葡萄全部煮蓉，加糖，晃一下鍋，繼續煮，保持中小火。
  • 步驟 3/12
    用刷子沾點水，刷去鍋邊的糖結晶。
  • 步驟 4/12
    繼續煮，直至濃稠。糖漿過濾出來做為轉化糖漿，留做月餅皮用，或做糖醋排骨，渣就是葡萄果醬，做月餅餡。
  • 步驟 5/12
    將黑豆完全泡開，大約要泡上一晝夜。
  • 步驟 6/12
    第二日將豆子沖洗乾淨。
  • 步驟 7/12
    黑豆放入高壓鍋中，加水約210ml，設定加壓25分鐘。
  • 步驟 8/12
    熟爛的黑豆一碾就碎。
  • 步驟 9/12
    將黑豆連同湯一起倒入粉碎機中。
  • 步驟 10/12
    還有4中煮的葡萄醬，一起打成細泥。
  • 步驟 11/12
    將泥倒入炒鍋裡並加入50g油。
  • 步驟 12/12
    慢慢地炒，直到幹稠，油脂全部溶入豆沙中即可。
小貼士

1.煮葡萄時水不要加多，因葡萄汁水很多，加水的目的是為了在葡萄汁水沒有滲出之前，防止鍋幹。

2.煮好的豆子用粉碎機一打非常細膩，不需要去皮。

3.泡開的豆子，是不要用太多水的，水千萬別加多了。

4.你也可以用紅豆、芸豆等，還可以選擇其它水果。

釋出於 2022-04-27
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