Name: 油豆沙-月餅餡.蛋黃酥餡
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 紅豆 500克; 色拉油 250-280克; 白糖或冰糖粉 180克（可增減）

油豆沙-月餅餡.蛋黃酥餡

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發了一個蛋黃酥菜譜.

收到的最多問題就是：

伱的豆沙是怎麼炒的...

我..想了又想..還是發一個菜譜吧！

這天氣.大下午的在廚房...

估計喝的水都沒流的汗多.-_-#..

那個汗啊..止不住.流到眼睛裡面辣眼.=_=.

真的..我睫毛挺長的.擋不住啊！（一本正經臉）

食材

紅豆 500克

色拉油 250-280克

白糖或冰糖粉 180克（可增減）

烹飪步驟

步驟 1/10

紅豆..洗淨..浸泡5小時以上！水最好是乾淨的.煮的時候可以用這個水煮.浸泡過紅豆的水是紅紅的.感覺浪費好可惜！
步驟 2/10

把紅豆控掉水分..放入高壓鍋.然後倒入泡紅豆的水.1200克！！！用的是那種會唧唧叫的高壓鍋.不是電壓力鍋！開始叫之後.改中小火.壓28分鐘！
步驟 3/10

看...壓好的是這樣的！一切剛好！沒有水多.炒的時候會往外蹦.燙到的問題！沒有水少.糊了的問題！更不存在炒很久才能把水氣炒掉的問題！^_^
步驟 4/10

倒入不粘鍋...小火！油要分三次加！現在加的是第一次！攪拌均勻.開炒！我要特意說一下.我喜歡帶顆粒感的豆沙.所以我不會用料理機打碎什麼的！我一般直接開炒.邊炒邊壓碎！（哼.難道我會說我料理機壞了.新買的還沒到+_+）打碎比較好包..打碎比較好..！
步驟 5/10

這是加第二次油！要等上一次完全融合才能加下一次！
步驟 6/10

這是加的第三次..
步驟 7/10

炒的沒有一點水分..才行！
步驟 8/10

把糖加下去..第一次做的話.可以預留一些糖.炒均勻後嚐嚐.不夠再加.一直加到伱喜歡的甜度！！我推薦用老冰糖打粉..冰糖口感和白糖有區別的.冰糖整體清爽好多！我這用的是白糖...因.為.我.料.理.機.木.有.到.啊..
步驟 9/10

繼續炒啊炒啊..忽略這麼醜顏色.我在廚房沒有開燈.剛看圖片以為是誰家的黑暗料理來了！
步驟 10/10

炒好的放涼..儘快使用.長時間不會使用的話可以保鮮袋包好冷凍！