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蛋黃豆沙月餅
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愉快

中秋節快到了，看見超市各種月餅出售，驚覺又該做月餅了，去年熬的糖漿還剩大半瓶，就用純鹼調製鹼水做了兩種月餅，蛋黃豆沙和香辣牛肉，這個方子只做16個25克餅皮，後來又重新做了2倍量做牛肉的，今年網購了餅託和包裝袋，瞬間覺得高大上了???

時間:1-2小時
食材
中粉 100g
自制轉化糖緊 75g
奶粉 5g
鹼水 1g
花生油 25g
鹹蛋 8個
紅豆沙餡 460g
50克月餅模 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    鹹蛋取蛋黃噴白酒入預熱過烤箱180度上下火5分鐘烘烤取出
  • 步驟 2/17
    中粉和奶粉稱好，轉化糖漿加梘水混合後再加油混合
  • 步驟 3/17
    將中粉，奶粉篩入
  • 步驟 4/17
    切中無干粉狀態
  • 步驟 5/17
    裝保鮮膜入冰箱冷藏一小時
  • 步驟 6/17
    鹹蛋黃切半
  • 步驟 7/17
    紅豆沙稱每份20克共16份
  • 步驟 8/17
    取一份豆沙按扁放一個鹹蛋黃收口
  • 步驟 9/17
    搓圓
  • 步驟 10/17
    全部包好
  • 步驟 11/17
    冷藏好的麵糰稱每份25克共16份
  • 步驟 12/17
    取一份麵糰搓圓按扁包入一份豆沙蛋黃餡收口搓圓
  • 步驟 13/17
    放入刷過油的模具按平脫模
  • 步驟 14/17
    全部做好放墊油紙的烤盤上，噴水後入預熱好的烤箱180度上下火烤五分鐘拿出刷蛋黃液再烤五分鐘刷蛋黃液，入烤箱烤十分鐘即可
  • 步驟 15/17
    出爐晾涼
  • 步驟 16/17
    裝月餅託
  • 步驟 17/17
    出袋封口即可
釋出於 2022-08-25
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