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蛋黃豆沙月餅
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整潔undesirable

一款很傳統的廣式月餅，裡面是紅豆沙餡和鹹蛋黃，豆沙餡是自己炒的，不會太甜膩，用的是廣式月餅預拌粉，不用另加梘水。材料很簡單，只需要5樣東西，大家不防試一下自制月餅所帶來的快樂，還可以根據自己的口味進行調整內餡。下面的分量可以做10個蛋黃月餅，由於家裡的老爸吃不了蛋，所以有兩個月餅沒有放鹹蛋黃，用同等量的豆沙代替。

時間:10-30分鐘
食材
廣式月餅預拌粉 103g
花生油 25g
轉化糖漿 75g
紅豆餡 200g
鹹蛋黃 10個
蛋黃水 適量
玉米澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    在冷凍層取出鹹蛋黃，放入保鮮盒裡
  • 步驟 2/17
    倒入玉米油，玉米油剛好沒過鹹蛋黃，放冰箱冷藏放置2、3天再使用
  • 步驟 3/17
    將浸過油的鹹蛋黃用廚房紙吸下油，然後放在鋪了油布的烤盤上，150度烘烤7分鐘左右，不要烤得太熟。每個蛋黃的重量有點偏差，加上豆沙餡的總重量應為30克
  • 步驟 4/17
    豆沙餡壓扁一下，放入整個蛋黃
  • 步驟 5/17
    搓圓，蓋保鮮膜備用
  • 步驟 6/17
    轉化糖漿加入花生油，用蛋抽將其乳化好
  • 步驟 7/17
    將月餅預拌粉倒入
  • 步驟 8/17
    用刮刀拌成團，蓋保鮮膜，靜置1個小時
  • 步驟 9/17
    將麵糰分成每個20克，搓圓
  • 步驟 10/17
    用手掌壓扁
  • 步驟 11/17
    放入餡料
  • 步驟 12/17
    將皮慢慢向下推，收口，搓成圓柱狀，方便放入模具裡
  • 步驟 13/17
    粘點玉米澱粉防粘，多餘的粉拍掉。放入法焙客50克的月餅模裡
  • 步驟 14/17
    在烤盤上壓出月餅，在表面噴一層清水。（離月餅有一定的高度，不是直接噴在月餅上）
  • 步驟 15/17
    放入已經預熱到190度的東菱K40C烤箱，烘烤5分鐘定型
  • 步驟 16/17
    在表面刷一層薄薄的蛋黃水，側面不用刷。不能刷太多，可以用毛刷沾蛋黃液，在碗口颳去多餘的蛋液再刷
  • 步驟 17/17
    繼續烘烤15分鐘左右。烘烤好的月餅，不能立即品嚐，放涼後放保鮮盒，室溫回油兩天後再食用
小貼士

1、未操作的麵糰需要用保鮮膜蓋住，以防風乾。

2、這裡使用的蛋黃大約每個10克。

3、各家烤箱脾氣不同，溫度僅供參考。

釋出於 2023-04-24
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