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蛋黃肉鬆月餅
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前幾天做的豆沙月餅，這次又做了蛋黃肉鬆月餅，這個月餅餡還是和一個開烘焙店的朋友學的，做好的月餅外皮香酥肉鬆和鹹蛋的口感簡直真是絕配，非常好吃的一款月餅，比外邊買的好吃多了，而且自己做的餡料乾淨放心無新增劑。有喜歡鹹味月餅的朋友，不妨也試試這款餡料，絕對的美味！！

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 155g
綿白糖 30g
黃油 46g
水 80g
低粉 90g
色拉油 35g
肉鬆 100g
鹹蛋黃 8個
麵粉 30g
小蔥 1根
蛋黃液 適量
黑芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    鹹蛋黃噴上少許白酒烤箱烤上5分鐘備用。
  • 步驟 2/28
    然後再把30克麵粉烤熟備用。
  • 步驟 3/28
    小蔥切碎放入盆中，35克色拉油燒熱倒入蔥花中。
  • 步驟 4/28
    鹹蛋黃切碎。
  • 步驟 5/28
    蔥油，鹹蛋黃，肉鬆，30克熟麵粉一起放入盆中拌均勻。
  • 步驟 6/28
    然後分成25克一個的小圓球入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 7/28
    155克中筋麵粉，加入30克糖，80克水，46克黃油拌均勻。
  • 步驟 8/28
    揉成光滑不粘手的麵糰。
  • 步驟 9/28
    90克低粉加入46克黃油拌均勻成為油酥麵糰。
  • 步驟 10/28
    水油皮和油酥靜止片刻。
  • 步驟 11/28
    水油皮分成25克左右面團，油酥分成12克左右的麵糰滾圓。
  • 步驟 12/28
    水油皮擀圓皮包入油酥。
  • 步驟 13/28
    封口捏緊。
  • 步驟 14/28
    然後再擀成牛舌狀。
  • 步驟 15/28
    捲成長條。
  • 步驟 16/28
    全部做好包上保鮮膜靜止5-8分鐘。
  • 步驟 17/28
    然後取出小卷按扁。
  • 步驟 18/28
    再次擀成長條。
  • 步驟 19/28
    再次捲起。
  • 步驟 20/28
    全部做好靜止5-8分鐘。
  • 步驟 21/28
    把麵糰中間按壓一下，兩頭對著。
  • 步驟 22/28
    用手封口搓圓。
  • 步驟 23/28
    再次擀成圓皮包入蛋黃肉鬆餡。
  • 步驟 24/28
    封口捏緊。
  • 步驟 25/28
    封口朝下放入烤盤，上面刷一層蛋黃液。
  • 步驟 26/28
    撒上黑芝麻。
  • 步驟 27/28
    烤箱預熱180度放入烤盤烤制20-25分鐘。
  • 步驟 28/28
    烤好取出冷涼，可密封儲存。
小貼士

鹹蛋黃噴上一些白酒在烤製片刻，可以讓蛋黃去腥出沙。

釋出於 2019-10-11
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