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蘇式金絲肉鬆月餅
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顧留芳Fffff

今年第一次做了那麼多的蘇式月餅！越做越來勁！

其實俺雖然喜歡吃月餅，但是怕發胖，也是不敢敞開了吃，但是，只要老公喜歡吃，俺就會多做。

金絲肉鬆月餅，是用了綠豆餡與肉鬆，加上白芝麻，真的很香，非常好吃！

綠豆沙也是自己炒制，自己做的綠豆沙，油比較少，糖也比較少，這樣更放心吃，後面付上做法。

時間:1-2小時
食材
麵粉 240g
綠豆沙 320g
肉鬆 160g
白芝麻 100g
豬油 100g
白糖 7g
清水 63g
雞蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    準備好食材，
  • 步驟 2/27
    白芝麻炒熟，放入保鮮袋，用擀麵杖擀碎，
  • 步驟 3/27
    綠豆沙與肉鬆放入大碗，
  • 步驟 4/27
    白芝麻放入大碗，充滿攪拌，如果太乾，可以加些蜂蜜，
  • 步驟 5/27
    做成28克左右重的圓子待用，
  • 步驟 6/27
    中粉140克，加7克糖，50克豬油，63克清水，
  • 步驟 7/27
    用疊壓的手法和成水油麵團，加蓋溼布餳15分鐘。
  • 步驟 8/27
    低粉100克，豬油50克，
  • 步驟 9/27
    把麵粉和豬油搓勻成為油酥麵糰，加蓋溼布餳15分鐘
  • 步驟 10/27
    把水油麵團搓條分割成20等份，油酥麵糰再次搓勻後也搓條分成20等份。
  • 步驟 11/27
    水油劑子擀成皮子，中間放入一個油酥劑子，把口收緊後搓圓。
  • 步驟 12/27
    包好的劑子按扁擀成長舌形。
  • 步驟 13/27
    捲起來，順長擀開，再捲起來。用保鮮膜蓋住靜置20分鐘，
  • 步驟 14/27
    再擀成長條形，
  • 步驟 15/27
    從上往下捲起，用保鮮膜蓋住，靜置10分鐘，
  • 步驟 16/27
    取松馳好的油酥皮，擀圓。包入綠豆沙肉鬆，
  • 步驟 17/27
    收口向下，稍微壓扁，用牙籤刺些小孔，放入烤盤，
  • 步驟 18/27
    放入預熱好的烤箱，上下管，180度，烤10分鐘左右，
  • 步驟 19/27
    取出，刷上雞蛋液，
  • 步驟 20/27
    再入烤箱，中層，上下火，180度，烤20分鐘即可。
  • 步驟 21/27
    付上做綠豆沙的菜譜過程，綠豆漂淨，用清水浸泡半天，
  • 步驟 22/27
    放入湯鍋煮開，關火，燜20分鐘，再煮開，關火，再燜20分鐘---連續3-4次，綠豆就煮酥了，
  • 步驟 23/27
    加些水，放入破壁機打成泥，越細越好。加些水容易打。
  • 步驟 24/27
    把綠豆泥放入炒鍋，
  • 步驟 25/27
    加適量植物油，分為3次加入，
  • 步驟 26/27
    加適量白糖，分為3次放入，自己嘗下，喜歡甜的可以多放。
  • 步驟 27/27
    中火炒制，直至油與白糖全部溼透至豆沙裡，很稠，沒有什麼水分就好了。豆沙冷卻後，還會更幹些。
小貼士

1.紅豆沙的做法是一樣的。綠豆皮不用去掉，用破壁機打成泥，越細越好。

2.綠豆沙裡的油與白糖，根據自己喜歡的放。

3.綠豆沙與肉鬆的比例；2；1.

4.白芝麻的量自己掌握。

釋出於 2023-02-03
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