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蘇式金絲肉鬆酥
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思慮fitness

這款中式點心預謀以久，本想在中秋節做成蘇式月餅送人，可惜家人一聽月餅就不待見，就一直拖著現在才做。特意提前一天熬了豬油，滿屋子的豬油香味惹得我一晚都沒睡好，做好之後的肉鬆酥層層酥皮薄如羽翼，一邊吃一邊掉，比起以前做過的抹茶酥，這絕對是我吃過最好吃的肉鬆酥，特別是剛出爐的酥皮才最好吃，咬一口會掉渣，吃到嘴裡能化開，絕對要做第二次，完全不夠吃啊。

時間:30分鐘-1小時
食材
油皮材料 適量
普通麵粉 140克
白糖 30克
豬油 50克
清水 63克
油酥材料 適量
低粉 98克
金絲肉鬆餡材料 適量
綠豆沙320克（去皮綠豆250克） 適量
豬肉鬆 200克
玉米油 30克
麥芽糖 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    肉鬆餡：將250克去皮綠豆洗淨，放入水中浸泡8小時或以上， 加入適量的水煮至豆爛
  • 步驟 2/18
    豆子煮好後控去多餘水份，溫熱時放入料理機中打成泥狀；（我省略了這一步）取一個不粘鍋，將豆沙放入鍋中；加入30克白糖，炒至糖化；加入麥芽糖，繼續翻炒均勻；加入玉米油，繼續炒至油脂完全被餡料吸收；
  • 步驟 3/18
    炒至不粘手即可停火，冷卻後取豆沙320克（剩餘的可放冰箱做其他點心使用）；
  • 步驟 4/18
    加入200克肉鬆
  • 步驟 5/18
    拌勻即成金絲肉鬆餡
  • 步驟 6/18
    分成42g每個，共15個
  • 步驟 7/18
    油皮材料和油酥材料分別和成稍軟的麵糰,醒30分鐘
  • 步驟 8/18
    分別平均分成15份。
  • 步驟 9/18
    分別揉圓後，取一個油皮面團按扁，中間放入一個油酥麵糰，包起來捏緊收口，成一個圓形面坯。
  • 步驟 10/18
    包好的圓形面坯用擀麵杖擀成長橢圓形。
  • 步驟 11/18
    捲起。
  • 步驟 12/18
    依次全部做成面卷，蓋保鮮膜松馳15分鐘。
  • 步驟 13/18
    取一個面卷再擀成長橢圓形。
  • 步驟 14/18
    捲起成卷。
  • 步驟 15/18
    卷好的面卷再次蓋保鮮膜松馳15分鐘。
  • 步驟 16/18
    拿起一個小面卷，擀成圓形片狀。包入肉鬆餡，捏緊收口後，收口朝下放置，再按壓成扁圓形。
  • 步驟 17/18
    松馳10分鐘，刷兩次蛋黃液，點上黑芝麻
  • 步驟 18/18
    入預熱180度的烤箱，中層，上下火，烤30分鐘。
釋出於 2018-06-30
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