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金絲肉鬆餅改良版 鹹蛋黃肉鬆餅
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做了很多甜味小點心，一直想做一款鹹味的。昨天坐在公交車上，看到一家金絲肉鬆餅店，突發靈感，這不就是一款鹹味的小點心麼！查閱了很多菜譜，關於餡料怎麼搭配一直沒有看到自己滿意的，我要做的是無關成本多貴，一定要好吃的肉鬆餅，吃過我這款肉鬆餅，你一定不再要吃店裡買的了，因為我的太好吃了！

食材
【水油皮】麵粉 140g
【水油皮】糖粉 25g
【水油皮】豬油 40g
【水油皮】開水 55ml
【油酥】麵粉 160g
【油酥】豬油 80g
【餡料】肉鬆 100g
【餡料】鹹蛋黃 8個
【餡料】糖粉 15g
【餡料】黃油 75g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    材料中以【水油皮】開頭的所有材料全部放在一個盆裡攪拌成麵糰，揉成光滑的麵糰（大約5分鐘即可），平均分成30份，大約8-9克每份。蓋上保鮮膜備用
  • 步驟 2/16
    材料中以【油酥】開頭的所有材料放入盆中，攪拌成油酥麵糰，平均分成30份，大約8克每份，蓋上保鮮膜，待冷卻
  • 步驟 3/16
    材料中以【餡料】開頭的所有材料放入盆中，黃油需要融化，鹹蛋黃需要在微波爐中加熱約2分鐘（記得蓋蓋子防止幹掉）或在烤箱中烤熟，用手把餡料捏散捏碎，餡料比較散，一會用勺子把餡料包進麵糰裡
  • 步驟 4/16
    取一個水油皮面團壓壓扁，裡面放油酥麵糰，然後收口
  • 步驟 5/16
    收口向下，用手稍微壓一下
  • 步驟 6/16
    擀成圖中牛舌狀（圖片被橫過來了，其實是豎著擀的）
  • 步驟 7/16
    根據上一張圖片來看，是從左向右捲起，實際就是從最寨的頭部向另外一邊窄的尾部捲起
  • 步驟 8/16
    再擀開
  • 步驟 9/16
    捲起
  • 步驟 10/16
    兩邊螺紋的口用手捏捏，向最後開口處收一收，然後光滑面朝上，擀成麵餅狀
  • 步驟 11/16
    用勺子裝入適量的餡料
  • 步驟 12/16
    收口，然後捏捏緊，收口向下
  • 步驟 13/16
    放在圓形模具中整整形狀，我的模具是網上買的，1.5元一個，如果沒有模具，用掌心稍微壓壓扁即可，不用太扁
  • 步驟 14/16
    烤盤鋪錫紙，烤箱200度預熱5分鐘。麵餅無需刷蛋液或者撒芝麻什麼的，直接進烤箱烤。200度中層上下火15分鐘表面金黃即可
  • 步驟 15/16
    出鍋啦，好吃的不得了，非常的酥，裡面的餡料又香又鹹鮮，太好吃了
  • 步驟 16/16
    我替你咬一口看看，怎麼樣，看起來就很好吃吧！快動手試試吧，做給老人小孩吃都很棒的呢
小貼士

1.麵粉就是普通的中筋麵粉，用於做饅頭包子的那種。 2.材料中的豬油需要自己買豬板油肉熬，如果用植物油代替，口感會差。 3.餡料是我自己搭配的，口感是鹹鮮香味，黃油如果沒有也可以用植物油代替，但是香味就差了。 4.這款點心的製作需要耐心，做完後熱的吃或者冷的吃都非常好吃。

釋出於 2019-03-07
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