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改良版炒疙瘩
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夕陽equivalent

我多年吃客的經驗，今天為大家奉獻一道改良版炒疙瘩，說是疙瘩也行，因為我是從疙瘩的形狀上給改了，有點象面片，反正你隨意做形狀，我的經驗是菱形塊更入味口感好，所以把原來的圓的疙瘩改變了。可我不知道應該起什麼名字，就叫改良版炒疙瘩吧，反正好吃就可以了，呵呵。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 500g
清水 200g
油 適量
鹽 適量
蔬菜 適量
醬料 適量
小蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
大料 適量
花椒 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    一斤面 4兩料水 （香葉，八角，桂皮，小茴香，花椒各一錢熬開的水，一定放涼。呵呵，我偷懶了，就用的涼水，不怕麻煩的一定要用料水，那味道真的好吃），在加少許精鹽加勁。
  • 步驟 2/8
    麵糰按扁，擀成大片，2毫米左右的厚度，別太薄了，也別太厚了
  • 步驟 3/8
    切成1釐米左右的條狀
  • 步驟 4/8
    幾個長條摞在一起，切菱形片（如圖）
  • 步驟 5/8
    煮麵的時候開水下鍋，加點鹽，開鍋加涼水，反覆三次，溫水過涼（不用特涼的水，避免回生）。
  • 步驟 6/8
    準備點時令蔬菜，胡蘿蔔，木耳，提前炒熟的雞蛋，豌豆粒（每年豌豆下來我都會在冰箱冷凍一些，用時方便）黃瓜，都改刀成丁。
  • 步驟 7/8
    稀黃豆醬（也可以用甜麵醬），
  • 步驟 8/8
    鍋裡少許底油，加點花椒和一個八角，榨香撈出，下入蔥薑末，加入胡蘿蔔，翻炒，然後加入控幹水的麵疙瘩，快速翻炒，加入其餘蔬菜，加入最重要的調料，稀黃豆醬（也可以用甜麵醬），翻拌均勻，出鍋，裝盤，撒蔥花，紅椒末，淋香油即成。
小貼士

切這種菱形塊，受熱勻，入味快，比傳統的炒疙瘩宜消化。

釋出於 2022-06-10
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