jxcaipu logo
老北京炒疙瘩
8.1萬 熱度 845 收藏
嬌柔composite

北方人的緣故吧，對面食有些偏愛。炒疙瘩就是我喜歡的一款麵食，這是北京特有的傳統小吃。我做的這款老北京炒疙瘩，就是我自己家的一個版本，用料並沒拘泥於傳統的搭配。我覺得可以隨著季節的變化、手頭現有的食材來調整配菜，只要符合家人的口味，好吃且營養豐富就是硬道理。

時間:10-30分鐘
食材
小麥麵粉 300g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 50g
水 100g
火腿 90g
黃瓜 90g
胡蘿蔔 60g
土豆 60g
青椒 60g
榨菜碎 少許
蒜 4瓣
蔥 適量
醬油 20ml
醋 10ml
料酒 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將麵粉倒入盆中，打入一枚雞蛋約50g。
  • 步驟 2/13
    用筷子將雞蛋攪拌均勻後放入1克鹽。
  • 步驟 3/13
    逐步倒入冷水和成麵糰，蓋上蓋子餳半個小時以上。
  • 步驟 4/13
    餳面的過程中，準備配菜，將火腿、黃瓜、胡蘿蔔、土豆、青椒切成丁，榨菜切成碎末，並準備蔥花、蒜末。
  • 步驟 5/13
    面餳好後，放上薄面，擀成1cm厚的面片。
  • 步驟 6/13
    切成不超過1cm的條狀。
  • 步驟 7/13
    切成小丁。
  • 步驟 8/13
    鍋內水燒開後，放入麵疙瘩，煮至麵疙瘩全都漂起後，關火燜兩分鐘。
  • 步驟 9/13
    撈出後過冷水。
  • 步驟 10/13
    鍋內放底油，炒菜的量即可，放入蔥花，煸香後，放入土豆丁。
  • 步驟 11/13
    土豆丁煸炒至變色發黃後放入胡蘿蔔丁翻炒，再加入火腿丁繼續翻炒，最後放入黃瓜丁、青椒丁，榨菜末。
  • 步驟 12/13
    配菜炒好後，放入麵疙瘩，麵疙瘩要控下水，加入醬油、鹽、料酒，翻炒均勻。
  • 步驟 13/13
    加入醋，撒上蒜末，翻炒兩下滴香油即可出鍋。
小貼士

1、傳統的麵疙瘩是手揪成的，我這裡是用刀切的，疙瘩不能切的太大，否則吃起來口感不好。

2、麵疙瘩煮熟後一定要過冷水，炒起來清爽不粘。

3、香油滴一兩滴即可，多了會遮蓋食材的味道。

4、肉、配菜可根據時令，自由選擇。

釋出於 2019-07-26
74
相關菜譜
寫評論