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老北京炒疙瘩
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孤珊剩

今天的午餐是媽媽的炒疙瘩，從小就愛吃炒疙瘩，小麵疙瘩嚼在嘴裡很勁道，加上營養豐富的配菜，黃瓜、青豆、胡蘿蔔、青蒜，肉丁，葷素搭配，營養豐富。今天的炒疙瘩因為家裡沒有黃瓜和青豆，暫且就用這幾樣吧，大家做的時候一定要加上黃瓜和青蒜，因為這樣才是正宗的老北京炒疙瘩。

烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    煮一鍋開水，放入麵疙瘩中小火煮至中間沒有硬心，大約30分鐘左右。
  • 步驟 2/14
    煮疙瘩的同時胡蘿蔔洗淨去皮切成小丁。
  • 步驟 3/14
    豬肉切小丁。
  • 步驟 4/14
    蔥姜備好。
  • 步驟 5/14
    炒鍋燒熱，放入適量色拉油。
  • 步驟 6/14
    放入胡蘿蔔丁用中小火煸炒胡蘿蔔丁。
  • 步驟 7/14
    待胡蘿蔔丁超軟，盛出備用。
  • 步驟 8/14
    將煮好的疙瘩用涼水衝一下。
  • 步驟 9/14
    還是用剛才炒過胡蘿蔔的炒鍋，鍋熱後放入肉丁用中小火翻炒至變色，再放入蔥姜熗鍋。
  • 步驟 10/14
    炒出香味後放入老抽調色。老抽可以適當的多方一點，以便讓麵疙瘩上色。
  • 步驟 11/14
    放入青豆翻炒均勻。
  • 步驟 12/14
    放入少量的料酒翻炒均勻。
  • 步驟 13/14
    放入胡蘿蔔丁翻炒均勻。
  • 步驟 14/14
    放入煮好的麵疙瘩，翻炒均勻，放入適量的鹽調味即可。
小貼士

幸福的眼淚小小囉嗦：

1、炒肉丁的時候一定不要用大火，不然會把肉丁炒老。

2、煮麵疙瘩的時候可以放一點橄欖油，防止麵疙瘩粘連。

3、麵疙瘩煮好後一定要用涼水衝一下，但衝的時候又不要用太多的涼水衝。以免麵疙瘩的口感變硬。

釋出於 2023-07-06
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