“老北京的傳統小吃“炒疙瘩”已有上百年的歷史。它屬於清真小吃中的一道美食,深受北京大多數人的喜愛。炒疙瘩製作過程中煮炒兼用，顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香，配料中的蔬菜可根據季節不同選用各季節的時令蔬菜，此小吃滋味醇香，淡雅美觀。炒疙瘩的創始人是北京和平門外臧家橋附近的穆老太太和她的女兒。民國初年，北京宣武區虎坊橋有家叫廣福館的麵食鋪，由於本小利微，飯菜平常，生意很不景氣。有一天，只和了十斤飴烙面，賣了一天，臨到關門時還剩下了五、六斤。經營館子的穆姓母女倆正發愁，忽然想起了一個主意。她放平案板，把剩餘的飴烙面拿過來重新揉過，然後揪成比疙瘩骰子略大一點的小疙瘩，下到開水鍋中煮熟，撈出後攤在陰涼處。當晚，母女倆就用這些熟麵疙瘩加了些青菜炒著吃，沒想到口味特別好。她們邊吃邊商量，決定在原經營品種的基礎上再添上這道新的麵食，起名叫“炒疙瘩”。第二天，由於“炒疙瘩”味道香鮮，價格便宜，新老主顧都來爭相品嚐。五、六斤麵疙瘩，只一會兒功夫就賣光了。後又將配料進行改進，使炒疙瘩名聲大振。1952年，女店主去世，廣福館因無人繼承而停業。1930年起，前門外恩元居飯館仿照廣福館的製法，也開始出售炒疙瘩。經恩元居逐步改進後的炒疙瘩更加精美好吃。