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老北京派疙瘩湯
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時間:1-2小時
食材
麵粉 200克
清水 60克
西紅柿 一個
雞蛋 一個
番茄醬 適量
蔥 適量
薑末 適量
生抽 適量
鹽 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    粉倒入一個大一點的碗中，慢慢的加入清水。
  • 步驟 2/12
    邊加水邊攪拌，攪拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪開。
  • 步驟 3/12
    鍋中燒水，放入西紅柿，開鍋即可關火。
  • 步驟 4/12
    剝去西紅柿表皮，用水燙過後比較好剝。
  • 步驟 5/12
    西紅柿切成塊備用。
  • 步驟 6/12
    炒鍋倒入適量的玉米油，放蔥花和薑片炒香鍋底。
  • 步驟 7/12
    下入西紅柿塊翻炒，放入少量白糖。
  • 步驟 8/12
    再淋入番茄醬，翻炒均勻。
  • 步驟 9/12
    加入熱水，大火燒開。
  • 步驟 10/12
    水開後下入打散的小疙瘩，用勺子不時攪拌下，避免沾鍋，加入鹽，生抽調味。
  • 步驟 11/12
    稍煮片刻，慢慢倒入打散的雞蛋。
  • 步驟 12/12
    小火略煮即可關火，出鍋前淋上香油即可。
小貼士

疙瘩湯製作有三點需要注意：

第一：不要將粉狀麵粉直接加入鍋內，那就成了熬糨糊了。

第二：做疙瘩的時候一定邊放水邊攪拌，慢慢的倒水，不要倒得太快，用涼水，這樣麵疙瘩才會做得又小又細。

第三：做疙瘩湯時小疙瘩比大疙瘩的口感要好，所以寧小勿大。

第四：現做現吃，放久了就成糨糊了，要不是為了等吃糨糊一定要現做現吃哈。

釋出於 2018-09-02
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