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老北京小吊梨湯
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Irony丶hyy

‘小吊梨湯’是一道老北京秋冬季的傳統熱飲，在乾燥冷風伴隨著霧霾的侵襲下，來一份梨湯才會覺得心裡舒坦。所謂‘小吊’，是因為早年間人們以銅壺提吊作為稱量工具，一吊一壺，半吊半壺，因此得名。

小吊梨湯做法比銀耳梨羹耗時短，並且煮出來的銀耳脆中帶糯，而不是像銀耳湯一樣文火慢燉，膠質粘稠。今天分享的這道改良版做法，沒有加話梅帶來的琥珀色，但清潤的湯色和酸甜適中的口感，一定會讓小朋友喝完還想要。

食材
雪梨 1個
銀耳 半朵
幹山楂 4片
冰糖 8g
枸杞 3g
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    銀耳提前用清水泡發一小時。
  • 步驟 2/12
    摘去根部，撕成小朵。儘量撕得細碎些，有助於出膠，口感也會更好。
  • 步驟 3/12
    燒一鍋水，水開後倒入銀耳，中火煮約20分鐘。注意水量要一次加足，讓銀耳全部浸沒在水中。
  • 步驟 4/12
    雪梨用淡鹽水搓洗乾淨。
  • 步驟 5/12
    削皮，留起備用。
  • 步驟 6/12
    挖去堅硬的核，切成小塊。
  • 步驟 7/12
    把梨肉和梨皮加入鍋裡。梨皮同煮是很關鍵的一步，可以增加梨湯的濃稠度和顏色。
  • 步驟 8/12
    放入洗淨的幹山楂片。
  • 步驟 9/12
    加蓋繼續熬煮約30分鐘。
  • 步驟 10/12
    煮到湯汁略顯得粘稠時，加入枸杞和冰糖。
  • 步驟 11/12
    拌勻煮約10分鐘，湯汁變得濃稠後即可關火。
  • 步驟 12/12
    先來一碗~
釋出於 2019-02-21
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