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還原記憶中的味道-老北京小吃炒疙瘩
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intermediate素雅

可能我就是一個天生的吃貨，很多年前就表現了好吃的天份，離開了北京十多年了，記憶中的北京不是紫禁城的金碧輝煌紅牆綠瓦，不是香山的漫山紅葉，不是擁擠的人潮和鋼筋水泥的高樓大廈，而是一種未必人人吃過的小吃-炒疙瘩。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 適量
鹽 適量
生抽 適量
蠔油 適量
各種蔬菜 適量
各種肉丁或者火腿丁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    麵粉加適量鹽和成比擀麵條的麵糰稍硬方可，蓋上溼布醒著，利空醒面的空閒準備配菜，只要不是葉子菜，其他大多可以利用，並且可以葷素搭配，不吃肉可以全素，吃肉的可以放些肉丁 火腿 雞丁之類的，只不過需要事先炒至斷生，食材均切成小丁，不愛熟的蔬菜需要焯水斷生，準備完畢就可以動手做疙瘩了。
  • 步驟 2/2
    麵糰揉勻，擀成半公分左右的片，用刀均勻切成半公分左右的條，再改刀成丁【其實這是捷徑的做法，按照原始正宗做法的話，是要用手揪成小疙瘩，據說口感會更好，但是我實驗過，對於大眾來說差別不是很大】，燒適量水，燒開後加點鹽進去，把疙瘩放進水裡煮，中間加兩三次冷水，煮到疙瘩八分熟的時候撈出來過涼水，拌上點油防止粘連。
小貼士

成品的口感應該是很有嚼勁 鮮鹹適口 既可當飯還可當菜，別看這個小吃，其實做起來並不簡單甚至可以說有點繁瑣，有些火候掌握不好的可能會糊鍋糊的一塌糊塗，不過在此告訴你一個超級好用的辦法-----------------------------------------不粘鍋的幹活，哈哈哈

釋出於 2018-09-16
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