想起上高中那會,天冷的時候,總有一位老婆婆拉著推車,上面是香噴噴的烤紅薯。那香味飄得老遠老遠,總是勾起心中的饞蟲,忍不住買了一個吃。這麼多年過去了,現在看到大街上賣的烤紅薯,還是會買來吃,只是似乎總是少了那麼一點味道。聞起來很香,吃起來卻索然無味。我也試過用烤箱烤了紅薯,然而,還是找不到最初的那個味道。
最近擴手了一個坤博砂鍋,看宣傳是“乾燒急冷都不破”,這一下讓我好奇心爆棚,“也許我可以用它烤個紅薯吧。”說幹就幹,我當於就去買了紅薯來試驗了一次。烤的過程紅薯的香味一直飄出來,引得我直咽口水。烤好之後的紅薯軟香糯,味道特別。沒想到,這個砂鍋,讓我找到了記憶中烤紅薯的味道。
1.紅薯儘量選個頭中等大小且均勻的,這樣才能同時熟透。
2.錫紙要長一點點,能夠延伸到砂鍋外面,這樣水蒸氣就不會進到鍋裡,烤出來的紅薯更加乾爽。
3.不要拿普通砂鍋來烤紅薯,因為不是所有的砂鍋都可以乾燒的。我用的是乾燒急冷都不破的坤博砂鍋,所以沒問題。