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老北京小吃-西葫蘆鍋塌子
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屯遜律賢鬧

小時候媽媽經常給我做西葫蘆鍋塌子，特別喜歡吃，每次都吃好幾張，長大之後才知道這是北京特產～又簡單又好吃又營養，好東西跟大家分享！

食材
西葫蘆 1個
雞蛋 4個
麵粉 100克
鹽 15克
太太樂鮮雞汁 10克
生抽 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    這就是“著名的”西葫蘆，要挑小的嫩的，把子輕輕一掰就下來那種才好
  • 步驟 2/7
    洗淨擦絲，用擦絲板即可，刀切的話就很麻煩，口感沒有差別的，就儘量省事吧
  • 步驟 3/7
    放四個雞蛋，如果喜歡硬一點的就少放雞蛋，最少放兩個。再放雞汁、鹽、生抽，攪拌均勻。
  • 步驟 4/7
    放麵粉，先少放一點，逐漸加入，一邊放一邊攪，這樣容易控制量，也容易攪拌均勻，大概到這個程度就好了，不是很粘也不是很稀
  • 步驟 5/7
    平底鍋倒油中火加熱，溫度上來之後舀一勺下鍋，勺子的話就是湯勺那種大小就好，做出來的餅大小就比較合適，吃起來方便
  • 步驟 6/7
    約一至兩分鐘，看到餅的邊緣有些捲起，就可以翻面煎另一面，如果顏色比較淡可以再翻一次。做的過程中要經常關注油溫，太高的話容易糊，餅沒熟就先糊掉了，影響口感，油溫太低的話就不容易上色，要不斷在中火和小火之間切換，溫度就是保持在一至兩分鐘使餅上色的溫度。
  • 步驟 7/7
    煎成兩面金黃色出鍋，裝盤上桌
小貼士

由於西葫蘆會不斷析出水分，所以舀面的時候如果發現過稀，就要新增一些面進去

釋出於 2018-12-11
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