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老北京小吃：幹炸丸子
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幸騎蝸牛追導弾

幹炸丸子是京菜館裡必備，作為北京大妞，每次去吃京菜都必點。外酥內韌，越嚼越香，有嚼勁！喜歡吃，自己也可以做！

食材
豬裡脊肉 500克
雞蛋 1個
油 300ml
蔥 半根
玉米澱粉 2勺
料酒 30克
生抽 15克
鹽 1勺
十三香 少許
白糖 少許
姜粉 1勺
鮮雞汁 1勺
蔬之鮮 1勺
香油 少許
饅頭 半個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬裡脊肉切塊，用臭氧消毒機消毒後瀝乾水分，放入絞肉機攪成肉餡備用。如沒有消毒機，可切塊後用冷水浸泡半小時，泡出血水後瀝乾。注：選擇裡脊肉的原因是有嚼勁，我不喜歡軟軟的口感嘻嘻
  • 步驟 2/8
    蔥切碎，儘量碎，備用；饅頭，提前在冰箱冷藏一下，變硬了之後拿出來搓成細屑（饅頭皮剝下去不要）
  • 步驟 3/8
    玉米澱粉2勺，掉入半碗溫水瀉開備用。一定玉米澱粉才能有外皮酥脆的口感，馬鈴薯澱粉、番薯澱粉不行，會發軟的。注：溫水30度左右
  • 步驟 4/8
    雞蛋打入絞好的肉餡，依次放入蔥、鹽、鮮蔬精、鮮雞汁、姜粉、十三香、生抽、料酒、香油、白糖，倒入油30克、澱粉水，用筷子攪拌均勻。注：因為選用裡脊肉，肉餡比較幹，所以要放油，如果使用肥瘦肉可不放油。第二，筷子攪拌時先直線攪拌，然後再逆時針旋轉攪拌。
  • 步驟 5/8
    放入饅頭屑，用手抓勻，這時要用手抓勻，筷子是攪拌不勻。
  • 步驟 6/8
    菜籽油，倒入鍋中，大火燒熱，測試油溫的方法是將蔥放入油中，蔥冒泡就說明油溫夠了，轉為中火。注：我用的圓底鍋，不選平底鍋的唯一原因就是想節省些油。
  • 步驟 7/8
    丸子是手攥出的，我是用左手，食指和拇指握成圈型，攥出丸子，再用右手抓起放入油鍋，放的時候一定要貼著鍋邊放，讓丸子滑到油裡，不要直接放入油裡，容易被濺起的油燙到。丸子炸成金黃色撈出瀝乾油份。
  • 步驟 8/8
    丸子涼了就可以吃了，味道絕對正宗哦！
小貼士

用手攥出來的丸子又圓又平滑，大小均勻，而且速度比較快噢

釋出於 2018-10-02
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