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幹炸丸子
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霧氣personality

幹炸丸子是一道漢族傳統名菜，其特點是丸子金黃，外焦脆，裡軟嫩，味鮮香。做成基礎丸子還可以紅燒、糖醋等。

時間:30分鐘-1小時
食材
肉餡 500g
藕 150g
饅頭 半個
油 適量
鹽 5g
糖 5g
五香粉 1g
白胡椒粉 1g
醬油 適量
香油 少許
蔥 2段
姜 2片
花椒 10粒
大料 3瓣
香葉 1片
澱粉 適量
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    藕洗淨去皮擦成細碎
  • 步驟 2/12
    蔥切段、薑切片，花椒、大料、香葉放入盆中衝入開水浸泡30分鐘
  • 步驟 3/12
    把半個饅頭去皮泡入料水中浸泡透
  • 步驟 4/12
    肉餡里加入五香粉、醬油、鹽、糖、白胡椒粉攪開拌均
  • 步驟 5/12
    攪好的肉餡里加入一個雞蛋攪打均勻
  • 步驟 6/12
    把浸泡透的饅頭取出加入到肉餡裡攪勻
  • 步驟 7/12
    加入藕碎攪勻後加入澱粉、適量香油攪勻
  • 步驟 8/12
    一定要多攪打一會使肉餡上勁
  • 步驟 9/12
    鍋內加入適量的油燒至六成熱時，左手抓適量肉餡虎口處擠出
  • 步驟 10/12
    右手用小勺挖出放入油中炸制
  • 步驟 11/12
    炸成中黃色，丸子成熟撈出。
  • 步驟 12/12
    等油溫升高後，再放入丸子復炸一遍，使丸子變酥脆即可
小貼士

1．選料時，肉餡最好七分瘦、三分肥。

2．加澱粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，是粉少；如果外漲，是糰粉多。這樣根據情況再調好糰粉的多少。

3．加入饅頭可以使丸子的口感更酥脆，但饅頭一定要提前浸泡透。

釋出於 2020-10-30
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