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秘製幹炸丸子
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白月光-呀

幹炸丸子曾經是我老爸的拿手菜，記得小時候，肉丸子還算是奢侈的美食，並不是平時經常能吃到的呢。那時每到過年，家家都要提前準備好多自制的食品，炸麻花、排叉等等，然後，那一鍋油才能用來炸丸子。這時候，我老爸才閃亮登場，看著他嫻熟的從手中虎口處擠出一個個圓圓的丸子下入油鍋中，感覺好神奇、好厲害啊~~隨著丸子在油鍋中翻滾，香味也撲面而來~~於是我們就守在旁邊，假裝是在幫忙，其實是為了偷吃······剛剛出鍋的肉丸子外酥裡嫩，醇香濃郁，肉質彈牙、越嚼越香~~就算不是現吃，而是以後用來做砂鍋之類，也能久煮不碎，反而是越煮越香，又是另外一種口感的享受。後來我從老爸那裡學到了，想要做出這樣的美味肉丸，要加一樣神秘的配料，其實也是最普通、最家常的材料——饅頭！因為它的加入使丸子的口感軟嫩又富有彈性，不會幹硬發柴。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉餡 800g
饅頭 1個
蔥 適量
姜 適量
白胡椒粉 適量
雞粉 適量
料酒 適量
生抽 適量
糖 適量
鹽 適量
花椒粉 適量
水 150ml
玉米澱粉 1湯匙
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將饅頭去皮後掰碎，用手搓成末備用
  • 步驟 2/12
    將蔥姜切碎後用配料中的水浸泡成蔥姜水，過濾後使用
  • 步驟 3/12
    新鮮的豬絞肉中加入料酒、花椒粉、胡椒粉、鹽、糖、生抽、雞粉
  • 步驟 4/12
    再分次加入蔥姜水
  • 步驟 5/12
    開始順著同一方向攪打，中途再陸續加入蔥姜水
  • 步驟 6/12
    加入一湯匙玉米澱粉，繼續攪拌到上勁兒
  • 步驟 7/12
    加入搓碎的饅頭末
  • 步驟 8/12
    攪打均勻後靜置20分鐘
  • 步驟 9/12
    鍋中倒入油，燒至六成熱時，用手將肉餡擠成丸子，下入油鍋中
  • 步驟 10/12
    中火炸制
  • 步驟 11/12
    待丸子變淺金黃色後，撈出，讓油溫重新升高
  • 步驟 12/12
    將丸子復炸一遍，到表面酥脆即可撈出
小貼士

①饅頭最好是冷的才比較容易搓成末

②拌餡時最好用蔥姜水，如果直接加蔥末到肉餡中，丸子中的蔥末在炸制過程中比較容易焦糊變成黑點，丸子就會不美觀了。

釋出於 2020-08-04
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