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老北京小吃——驢打滾
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杆丫丫個呸的個

驢打滾是老北京的傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因在其外表要撒一層黃豆麵，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。如今，廚房神器可以輕鬆幫我做出“驢打滾”來。

時間:1-2小時
食材
幹黃豆 200克
糯米 280克
乾紅小豆 500克
紅糖 300克
清水 320克
大豆油 100克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    幹黃豆清洗一遍，瀝乾水
  • 步驟 2/15
    幹黃豆清洗一遍，瀝乾水
  • 步驟 3/15
    炒好的黃豆倒入碗中，晾涼後再使用
  • 步驟 4/15
    將涼透的黃豆倒進料理機杯中，啟動堅果程式，將其打成細末
  • 步驟 5/15
    打好的黃豆末過篩更加細膩
  • 步驟 6/15
    乾紅小豆準備好，挑去雜豆，清水泡發
  • 步驟 7/15
    入高壓鍋中燜熟，晾至溫熱
  • 步驟 8/15
    取適量紅小豆，加清水，打成細膩的紅豆泥
  • 步驟 9/15
    將紅豆泥倒入不粘鍋中，中小火，不停地用鏟子翻拌；再加入大豆油和紅糖混合均勻，炒幹，晾涼後使用
  • 步驟 10/15
    280克糯米清洗後，與320克水同入麵包桶內
  • 步驟 11/15
    啟動年糕程式，做成細膩的年糕
  • 步驟 12/15
    墊子上撒一層黃豆麵，擀麵杖沾涼開水，將晾涼的糯米糰擀成大薄片，再在上面均勻地鋪上一層紅豆沙
  • 步驟 13/15
    捲成卷，表面已經沾上一層黃豆麵了，可以再撒一層更像黃土了
  • 步驟 14/15
    切塊食用
  • 步驟 15/15
    軟糯香甜
小貼士

黃豆麵過篩後更加細膩，口感更好，此製作量比較大，用不完的黃豆麵密封儲存；

2. 年糕涼後再使用，因為太粘，所以手上要沾涼開水，這樣比較好操作；

3. 如果把糯米糰放在保鮮袋中擀開應該更容易；

4. 切塊時刀蘸涼開水，不粘刀；

5. 黃豆和紅豆的用量都比較多，但在此方製作中用量其實不大。做好的豆麵、豆餡還可以另做他用，所以一次多做些也無妨。

釋出於 2019-01-31
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