疙瘩湯製作有三點需要注意：

第一：不要將粉狀麵粉直接加入鍋內，那就成了熬糨糊了。

第二：做疙瘩的時候一定邊放水邊攪拌，慢慢的倒水，不要倒得太快，用涼水，這樣麵疙瘩才會做得又小又細。第三：做疙瘩湯時小疙瘩比大疙瘩的口感要好，所以寧小勿大。

第四：現做現吃，放久了就成糨糊了，要不是為了等吃糨糊一定要現做現吃哈。

老北京常用做湯的手法就是熗鍋，從小吃的西紅柿雞蛋湯、麵條湯，大多都是熗鍋滴。何為熗鍋？就是將姜、蔥、蒜或其他帶有香味的調料放入燒熱的底油鍋中煸炒出香味，再及時下菜料的一種方法。蔥、姜、蒜含有硫化丙烯，用於熗鍋時，可散發出強烈辛香氣味，對菜餚具有解腥，增香提味作用。

（1）蔥、姜、蒜熗鍋應切為細末，這樣才易於受熱出味，如切段、片、塊則不易發揮作用。

（2）熗鍋時應注意油溫在二三成時為佳，過低熗不出香味，溫度過高會使蔥、姜、蒜熗糊變黑，不僅影響成菜外形，也影響口味。