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老北京炒疙瘩
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那天跟網友聊天聊起來牛街的清真超市了,想想我兩還是好多年前去過一次呢,在那裡吃的老北京炒疙瘩,我愛吃那個,正好過兩天看電視,電視裡又介紹炒疙瘩的做法,看得我眼饞,於是今天就忍不住做來嚐嚐看。。我這人缺乏耐心,看了電視介紹的那人用一個洗菜的筐子一搓做的貓耳朵,感覺太麻煩了,我就想做最老式的面丁丁那種疙瘩算了,但是等我切好了面丁丁,看到我放麵包那個筐子了,心想要不我試試看呢,沒想到一搓真好看,而且也不難,所以我就給面丁丁都給搓成貓耳朵了,自己表揚自己一下哈,耐心大大提高了,這個做好了非常好吃,感覺比老字號的不差呀,有興趣的喜歡麵食的朋友試試看吧,不會後悔的。

時間:10分鐘內
食材
餃子粉 300g
豬肉丁 適量
適量
生抽 適量
柿子椒 適量
洋蔥 適量
毛豆 適量
薑末 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    首先稱好300克餃子粉,麵粉裡放2克鹽(這樣可以更勁道)
  • 步驟 2/24
    用126克清水和成麵糰,蓋上溼布醒30分鐘
  • 步驟 3/24
    醒麵糰的時候準備配菜,首先將半個洋蔥切丁
  • 步驟 4/24
    三種顏色的柿子椒切丁
  • 步驟 5/24
    豬肉切丁,姜切末
  • 步驟 6/24
    毛豆剝皮用開水焯燙一下備用
  • 步驟 7/24
    麵糰醒好以後用擀麵棍擀成厚片
  • 步驟 8/24
    用刀切成長條
  • 步驟 9/24
    再橫著切丁
  • 步驟 10/24
    這時火上燒一鍋水
  • 步驟 11/24
    取來一個筐子(只要下面有花紋就行,沒有這樣子的用個洗菜的筐子也行,或者高粱稈那種餃子簾也行)將面丁放筐子底上
  • 步驟 12/24
    用大拇指按住面丁往前一推(同時也要向下用力)
  • 步驟 13/24
    大拇指推到頭一個貓耳朵就搓好了
  • 步驟 14/24
    兩個手的大拇指同時搓,將所有的面丁丁都給搓成貓耳朵
  • 步驟 15/24
    這時水也開了,將貓耳朵下鍋煮熟,因為面硬,所以要多煮一會兒,我加了三次冷水
  • 步驟 16/24
    貓耳朵煮熟了以後將它用冷水過涼然後控幹水分備用(過冷水可以令炒制時不黏糊,比較清爽
  • 步驟 17/24
    炒鍋燒熱加入玉米油燒熱後加入肉丁和薑末一起煸炒
  • 步驟 18/24
    煸炒到肉丁變色下入洋蔥丁煸炒
  • 步驟 19/24
    再加入焯過水的毛豆煸炒
  • 步驟 20/24
    加適量鹽
  • 步驟 21/24
    加入生抽煸炒均勻
  • 步驟 22/24
    再加入控幹水分的貓耳朵煸炒
  • 步驟 23/24
    最後加入切好的彩椒丁,翻炒均勻就可以了
  • 步驟 24/24
    盛入碗中開吃
小貼士

吃的時候也可以憑自己喜好淋點醋,再來兩瓣大蒜那就更美味了哈。炒制時鹽要比平時炒菜多加些,要考慮到還有很多面疙瘩呢,不然會沒味道的。彩椒含維生素比較豐富所以不要長久煸炒,我一般都是下鍋一翻就出鍋。

釋出於 2020-02-04
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