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老北京炒疙瘩
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不正常人類栤絆

炒疙瘩是北京特有的一種傳統清真小吃。已有近百年曆史，製作過程中煮炒兼用，顏色焦黃，配以時令蔬菜，選料考究。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。實為清真小吃中不可多得的佳品。特點：滑爽可口，營養豐富。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 250g
麵粉 1碗
長豆角 1把
土豆 1個
洋蔥 半個
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
五香粉 適量
蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵粉一碗，放半勺鹽，加水攪拌成絮狀，和成較硬麵團，蓋個保鮮膜飭二十分鐘左右，此過程準備其他材料。 （麵粉與水的比例2：1）
  • 步驟 2/11
    各種材料洗淨，豆角摘去幹尖去掉有蟲眼的地方，土豆、洋蔥去皮。
  • 步驟 3/11
    長豆角、土豆、洋蔥分別切丁，土豆切好後用清水衝一下。 五花肉切大丁，蔥、姜切碎。
  • 步驟 4/11
    飭好的麵糰揉光滑
  • 步驟 5/11
    擀成1公分厚的圓餅，把圓餅用刀均分成一公分寬的長條。
  • 步驟 6/11
    再把長條切成一公分左右的疙瘩，撒上面粉稍微揉搓一下防止粘連。
  • 步驟 7/11
    鍋中燒水，水開後下水疙瘩。待疙瘩浮起時打涼水，反覆三次疙瘩就煮熟了。
  • 步驟 8/11
    撈出過涼水，備用。
  • 步驟 9/11
    燒水的同時，另起鍋鍋中放油，油熱後倒入蔥姜煸香，放入五花肉小火炒。
  • 步驟 10/11
    五花肉炒出油後，放五香粉、醬油翻炒均勻，下青豆粒和土豆炒，炒至七八成熟後下洋蔥炒。
  • 步驟 11/11
    洋蔥變軟後，倒入疙瘩翻炒一分鐘左右，待疙瘩入味後關火起鍋。
小貼士

和麵時放點兒鹽，可以讓疙瘩更加筋道。

疙瘩中放了鹽，醬油也有鹹味，可以根據個人口味酌情加鹽。

釋出於 2019-11-18
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