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改良版水煮魚
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Esperanza-琳

這道片片魚是我改良版的！調料是我自己弄的，看著很紅油，其實不是很辣的，孩子也可以吃！我加入了五花肉是為了用這個油增強菜的香氣！！

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1500g
青筍 1根
黃豆芽 100g
油 適量
鹽 適量
蛋清 1個
蔥白 適量
姜 適量
豆瓣醬 3大勺
花椒 適量
乾紅椒 3個
料酒 適量
蒜苗 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    這個是今晚的主角！草魚！看起來很新鮮啦！還在裡面蹦啦！嚇的毛毛亂叫！先讓它在歡騰一會！！等下就變成美食了！！
  • 步驟 2/12
    刮魚鱗去腮！開腸破肚！整理好了
  • 步驟 3/12
    把魚分開，這樣的就是了，魚骨和魚肉
  • 步驟 4/12
    把魚片成薄片！這個我是看電視學會的哈！看到我還自拍了！呵呵！夠薄嗎？
  • 步驟 5/12
    大家忽略毛媽的肥手哈！怎麼樣？是不是看到我皮膚紋理了！！全部片好放盆裡。 在片好的魚片里加少許的料酒，和蛋清和少許的鹽，把它們抓勻！讓它碼下味！待用！
  • 步驟 6/12
    準備青菜墊底！我把萵苣切片《葉子這個我也喜歡，留著，豆芽蒜苗都弄好墊在湯鍋裡面備有！
  • 步驟 7/12
    萵苣和青蒜苗（也就是青筍）
  • 步驟 8/12
    鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用 然後在鍋中，繼續加入豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末一起翻炒爆香 加入適量的清水！少許的鹽！大火燒開，
  • 步驟 9/12
    放入之前切好的魚骨和魚尾，先去煮這些，好讓它們入味！10分鐘後然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。 再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬
  • 步驟 10/12
    把燒滾的魚湯帶魚片，全部倒入已經碼好蔬菜的盆中。上面放上蒜苗香菜和蔥花還有之前留的一半的花椒和辣椒
  • 步驟 11/12
    在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚片就做好了
  • 步驟 12/12
    呵呵！毛毛看到我在拍照就感覺過來了，迫不及待哈，為了怕燙著他，趕緊把電池爐放到地上來，拍到他的腳了
小貼士

這樣的天氣一家人就這一鍋熱氣騰騰的火鍋吃著飯，是一件幸福的事情，為了照顧孩子的口味，我自己調的火鍋底料，超市裡面的沒敢買，那個辣了，而且調味品放太多了，這樣把魚的鮮味都弄沒了！所以我這隻能算是個山寨版的水煮魚！不過也夠辣夠麻！因為把辣椒和花椒的香味都逼出來了!!

釋出於 2019-10-18
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