jxcaipu logo
改良家庭版水煮魚
8.6萬 熱度 15 收藏
夢如南筏痴珍

做這道菜沒有用郫縣豆瓣，但味道卻一樣美味！有條件的同學如果用郫縣豆瓣炒紅油後做這道菜，味道會更重口濃郁正宗！但如果像我們家這樣一年到頭都吃不完一罐郫縣豆瓣的家庭，就可以這樣做來吃吃，不一樣的美味嘛~

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 一條
豆芽 半斤
雞蛋 2個
幹辣椒 隨各人的嗜辣程度
生薑 一大塊
蒜 一頭
小蔥 一小把
花椒 隨各人承受能力
八角 2個
生抽 小半碗
鹽 適量
食用油 適量
料酒 2湯匙
生粉 少許
白胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    草魚洗淨去內臟後，如圖處理好（魚頭魚尾魚大骨剔除後片魚肉），注意魚肉要斜片薄點，我處理魚的時候滿手魚腥，不好拍照，這是成品圖
  • 步驟 2/9
    兩碗魚分別加料酒，鹽，生粉，白胡椒粉，雞蛋清，醃製20分鐘左右
  • 步驟 3/9
    如圖切好香料
  • 步驟 4/9
    燒開水，豆芽焯熟，撈出放入較大的器皿中
  • 步驟 5/9
    起油鍋，小火爆香花椒，一半乾辣椒，生薑片，八角。一定要小火將香料的辛辣香氣逼出哦
  • 步驟 6/9
    醃製好的魚骨魚頭魚尾放入鍋內煎至魚皮微焦
  • 步驟 7/9
    加涼水沒過魚，蔥結一併放入，加鹽生抽，煮20分鐘左右（湯一定要偏鹹，要不然後期煮魚肉就會不入味了）
  • 步驟 8/9
    煮好後的魚頭魚尾魚骨撈出放在豆芽上，鍋中只剩魚湯
  • 步驟 9/9
    魚肉放入魚湯中，大火，魚肉迅速變白，撈出！（圖我粗心忘記拍了。。。），最後撒上蔥花蒜末幹辣椒花椒，另起鍋熱油澆上，刺啦刺啦響，香味撲鼻哇~~~（油要多些哦）
小貼士

我第一次做的時候，放少了鹽，導致後期放入魚肉後味道特別淡，所以總結經驗就是煮魚湯的時候一定要多放點鹽！

這個不是正宗的水煮魚，但味道不差的，也很好吃，大家在沒有郫縣豆瓣的情況下可以照此法做哦！

釋出於 2018-11-29
176
相關菜譜
寫評論