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家庭版水煮肉
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俊逸

因為我們家的不能吃太辣的菜，所以這款的水煮肉片稍做了調整，湯汁也不是很重的口味，很適合不能吃麻辣的人。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊 600克
白菜葉 100克
豆芽 100克
姜 3片
幹辣椒圈 1湯匙
花椒 1湯匙
八角 2個
鹽 1茶匙
黑胡椒 1茶匙
蛋清 1個
雞精 半茶匙
澱粉 2茶匙
辣椒粉 半茶匙
花椒粉 半茶匙
青蒜 4根
大骨湯 1碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    原料
  • 步驟 2/7
    裡脊肉切片用鹽，黑胡椒，蛋清，醃漬20分鐘後拌入澱粉靜置備用。
  • 步驟 3/7
    冷油下入花椒幹辣椒八角，一起炸出香味，把花椒辣椒撈出，油另放備用。
  • 步驟 4/7
    一湯匙炸出的花椒油，把薑片切絲炒微黃，下入白菜和豆芽炒均勻。兌入骨頭湯。煮開。
  • 步驟 5/7
    煮熟的豆芽白菜撈出放碗裡。
  • 步驟 6/7
    肉片大火焯熟，發白就可以了。
  • 步驟 7/7
    肉片撈在碗裡，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面。湯水加鹽和雞精鹹淡合適後過濾倒進碗裡。另起鍋三四湯匙花椒辣椒油，燒熱，澆上面即可。
小貼士

1、豬裡脊逆紋路切比較滑嫩，但是容易碎，不碎的方法就是先醃漬後拌澱粉，這樣做也比較不容易脫漿。（切絲的豬肉順紋）。

2、肉片冷凍一下切，越薄越嫩。因為很容易熟，但是凍好切好，一定要等自己融化後才能醃製，不然帶著冰的肉片容易碎。

3、這種做法簡單清香，原汁原味。若是不喜歡太辣的，辣椒粉花椒粉可以省略。

4、最後一步一定要燒熱到有點冒青煙。那樣才能很香的味道散出來。

5、豆芽和白菜一定不能少，因為這兩樣東西超級鮮美的。其他蔬菜什麼的可以自己加，比如凍豆腐什麼的，或者吃完肉片乾脆就可以做個小火鍋了。

6、這道菜，湯汁是濃郁的，要是想喝湯的，倒進碗裡用那個豆漿機帶的濾網過濾一下，會比較乾淨清爽，要是不喝湯，就別浪費那體力啦！不過要是宴客，還是過濾下比較好看罷了。

釋出於 2019-09-27
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