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家庭版水煮魚-油少魚多中辣
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吐司

在酒店吃的水煮魚，總是一點點魚，而且辣到胃痛。咱在家做一定要多多魚，讓全家吃個過癮。中辣就可以，味道也有了，也不會辣得難受，不會像酒店的那樣上火。只用一次油，吃得健康最重要。

食材
青魚片 適量
黃豆芽 適量
蔥 適量
姜 適量
幹辣椒 適量
八角 適量
豆瓣醬 適量
澱粉 適量
鹽 適量
蒜 適量
花椒 適量
小紅辣椒 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    青魚片加姜、料油、鹽、澱粉，抓勻醃十五分鐘。魚片也可以買成品醃好的，更省事。一定要薄魚片，薄魚片更好吃。
  • 步驟 2/9
    蔥切小粒，姜蒜切絲，小紅辣椒切小粒。幹辣椒，花椒備好。
  • 步驟 3/9
    黃豆芽去豆皮洗淨，下開水鍋裡煮熟。豆芽要大頭豆芽，白色莖短的，好吃好看。我今天買的這個豆芽有的就不太好。
  • 步驟 4/9
    煮好的豆芽撈出鋪在大碗裡。（大碗裡先加一些開水，把碗燙熱後，倒掉水，再放豆芽，這樣碗是熱的，豆芽不會涼得太快。）
  • 步驟 5/9
    開火，油鍋裡放入上面的調料（幹辣椒要晩些放，放得早，時間長容易變黑。）熗出香味。
  • 步驟 6/9
    加入豆瓣醬、幹辣椒，炒出紅油。
  • 步驟 7/9
    加魚片，翻炒一兩分鐘。一定小火，要不魚容易粘到鍋上。這個過程放鹽。
  • 步驟 8/9
    鍋里加適量熱水，大火煮沸兩分鐘，煮的時候不要翻，不要攪，要不魚片容易爛，不好看了。煮的時間不宜過長，要不就由嫩變老了，顏色還發黃，影響食慾。
  • 步驟 9/9
    然後快速倒入大碗裡，好吃的魚就做好了。撇開上面的紅色浮油，就可以喝鮮美的魚湯了。
釋出於 2018-07-28
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