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少油版水煮魚！
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孤獨jelly

作為一個地道的北方人，吃辣的情節還要歸結在小時候爸爸帶著全家去的川菜館，那也是味蕾閉塞的我第一次吃到所謂正宗的川菜水煮魚~

時間:10-30分鐘
食材
桂魚 一條
黃豆芽 500g
青筍 2段
鹽 5g
糖 1g
料酒 5g
姜 3g
蔥 3g
蒜 3g
鮮美人椒 4個
鮮小米紅椒 4個
青尖椒 3個
野山椒 7個
紅辣椒醬 10g
紅燈籠辣醬醬 10g
雞粉 5g
白胡椒 1g
鮮花椒 30g
香油 3g
蛋白 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    薑切片、鮮小米紅椒切碎、溼潤的野山椒切斷、溼潤的紅燈籠椒去頭放在一個容器；鮮美人椒切碎、青尖椒切斷、蒜切末和鮮花椒放在另一個在容器；青筍切絲備用。
  • 步驟 2/10
    把魚頭切下，用剪刀把魚頭從中間剪開，刀緊貼中間魚骨把魚肉片下，去掉魚肚上的刺，魚肉片成片，把魚骨剁成塊備用。
  • 步驟 3/10
    醃製魚肉，把魚片放入容器加入1g鹽、1g雞粉，1g胡椒、3g香油、5g料酒、1g蛋白，5d澱粉，攪拌均勻加食用油蓋住醃製。
  • 步驟 4/10
    魚湯做法非常簡單~我們先做它，煎鍋燒熱加少量油，將洗淨的魚骨放入，煎制一下，加入壓碎的白胡椒和薑片煎至魚骨金黃，放入加有2kg熱水的鍋中。咕嘟咕嘟的開始燉煮吧~
  • 步驟 5/10
    接下來我們就開始做這道新派水煮魚了！為啥成為新派，關鍵是放很少的油！與方便購買的辣椒！鍋燒熱放入少量油，把手放到鍋上面試一下溫度等油熱放黃豆芽、青筍絲大火炒至斷生，加2g鹽、1g雞粉、1g糖，出鍋裝入盤底內。（一般的水煮魚只放黃豆芽，健康起見我們放入清爽的青筍絲）
  • 步驟 6/10
    鍋燒熱加少量底油，把手放到鍋上面試一下溫度等油熱後放入切好的薑切片、鮮小米紅椒碎、野山椒碎、紅燈籠椒、紅辣椒醬10g和黃燈籠辣椒醬10g大火炒至顏色發紅，鍋內添入2kg左右的水；等水開後，加入1g鹽、1g雞粉、1g胡椒粉。
  • 步驟 7/10
    然後將魚片一片一片放入鍋內後，一分鐘後魚片煮熟後加入調製好的水澱粉，水澱粉讓湯汁變得更加粘稠口感更好，等到水開即可出鍋，盛入之前做好的黃豆芽和青筍盤內。
  • 步驟 8/10
    到了最後一步啦！鍋加熱加少量油，把手放到鍋上面試一下溫度等油熱後放入鮮美人椒碎、青尖椒斷、蒜末和鮮花椒，（記住一定要鮮花椒）炸出香味出鍋！
  • 步驟 9/10
    炸出香味出鍋後，淋在做好的水煮魚上，現在味道麻辣的創新椒香水煮魚就做好了。
  • 步驟 10/10
    這個時候滋補魚湯也便可出鍋~水煮魚做好後，魚湯調味，魚湯加2g鹽，1g雞粉，出鍋裝盤，加香蔥、香菜，一魚兩吃大功告成。
釋出於 2018-08-10
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