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超詳家庭版水煮魚
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certainty小珍珠

這是我們單位食堂菜譜中最受歡迎的一道美食。我從小愛做飯，無論是在家還是單位，沒事就愛去廚房，所以跟單位食堂的大師傅學會了這道讓人愛恨不能的水煮魚。這雖說是家庭版，但是味道絕不亞於飯館呢。正好單位組織員工遊玩蘇木山，大師傅也去了，所以我客串主廚了一把，哈哈^_^……大家跟著來吧。

時間:1-2小時
食材
草魚 1250g
郫縣豆瓣醬 兩大勺
麻椒 50g
花椒 少量
幹辣椒 一把
色拉油 750g
胡椒粉 少許
蔥薑蒜 適量
鹽 適量
料酒 一勺
澱粉 一勺
雞蛋清 一顆
黃豆芽 300g左右
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    如圖，將魚肉和魚頭魚骨分開，再將魚頭魚骨切成小塊，另放備用。
  • 步驟 2/14
    如圖，斜著刀將魚肉分兩刀片成魚片，第一刀別切斷，第二刀切斷。
  • 步驟 3/14
    片好的魚片中放入鹽、料酒、澱粉、胡椒粉和雞蛋清。
  • 步驟 4/14
    用手將魚肉和調料抓勻，醃製20分鐘左右。效果如圖說明澱粉的量放的正好，不能太稀也不能太糊。
  • 步驟 5/14
    鍋中倒入一大勺油，放入花椒，小火炒出香味後加入豆瓣醬繼續炒出紅油，然後放入蔥薑蒜繼續炒出香味。
  • 步驟 6/14
    倒入備好的魚頭和魚骨快速翻炒均勻。
  • 步驟 7/14
    加入適量的水，大火煮開鍋後改中火煮大約5分鐘。
  • 步驟 8/14
    準備一個大盆，將焯熟的豆芽放在盆中備用。
  • 步驟 9/14
    將煮好的魚頭和魚骨撈出放在豆芽盆中。
  • 步驟 10/14
    再兩魚肉放到煮過魚頭的湯中，用筷子輕輕攤開，中火煮約2分鐘。
  • 步驟 11/14
    將煮好的魚肉撈出均勻鋪在豆芽盆中，再將魚湯也倒入盆中，放上幹辣椒。
  • 步驟 12/14
    另起鍋倒入油，放入麻椒炸至顏色變深，油溫七八成。
  • 步驟 13/14
    將炸好的麻椒油澆在幹辣椒和魚肉上，一股茲~茲~茲~~的美味就出來了。
  • 步驟 14/14
    既下飯又解饞的水煮魚來啦，請放心盡情地享用吧！
釋出於 2018-06-01
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