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家庭版水煮魚
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楊詩凡藥

這些年水煮魚比較流行，可以說普及率、知名度非常之高，過程繁瑣但方法簡單。在家裡完全可以操控，最大的優點是可以控制用油量，達到健康飲食的目的。

時間:30分鐘-1小時
食材
魚 1000克
黃豆芽 400克
蔥段 適量
薑片 適量
蒜瓣 適量
豆瓣醬 2勺
胡椒粉 少許
生粉 少許
花椒 10克
辣子面 1勺
老抽 適量
雞精 少許
香蔥 1顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把兩片魚肉片下來，斜刀切大片。魚頭、魚骨、魚頭改刀斬開。
  • 步驟 2/14
    將魚片放入盆中，加鹽、胡椒粉、白酒、生粉、一個蛋清，抓拌均勻。
  • 步驟 3/14
    魚骨、魚排、魚頭放另一碗中，放鹽、胡椒粉、白酒、一個蛋黃、適量生粉、蔥姜水，抓拌均勻。
  • 步驟 4/14
    起鍋燒油，把魚頭、魚排、魚骨下鍋，炸至金黃色撈出控油。
  • 步驟 5/14
    炸好的魚排、鮮骨、魚排控油備用。
  • 步驟 6/14
    把黃豆芽加蔥薑蒜下鍋炒熟放入湯盆中墊底。
  • 步驟 7/14
    再起鍋燒油，放蔥段、薑片、蒜片、花椒爆出香味，下一勺豆瓣醬炒出紅油。
  • 步驟 8/14
    加適量的開水。
  • 步驟 9/14
    放入炸好的魚頭、魚骨、魚排，調入適當的白糖、胡椒粉、雞精、老抽、蠔油，略加燉制。
  • 步驟 10/14
    把魚頭、魚骨、魚排撈出來，放在豆芽上。
  • 步驟 11/14
    鍋中的湯再次燒開，放入魚片，待魚片浮起，輕輕推動手勺，使魚片受熱均勻，立即關火。
  • 步驟 12/14
    連湯帶魚片倒入湯盆中。
  • 步驟 13/14
    灑上香蔥碎，放一勺辣子面，淋上熱油。
  • 步驟 14/14
    成品。
小貼士

1.做好水煮魚的關鍵之一是必須要活魚，所謂一鮮遮百醜。

2.魚片漂起來即可關火，保證魚片的鮮嫩滑爽。

3.最後淋油時，放香蔥碎和辣子面足矣。沒必要再放那麼多幹辣椒節，純粹是好看，又不能吃。

4.這樣做下來，油量控制的很少，非常的鮮美，麻辣爽口。

釋出於 2020-06-30
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