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清淡版水煮肉片
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笛號蹤峙綻

說到水煮肉的肉，一定是薄嫩滑溜，咬起來滑嫩不柴。但在外面吃的，往往很麻辣，紅油油的一大鍋，每次得在冷開水中洗洗後再吃，鮮味無從談起，為了做出適合家人吃的美食，做一道少油少辣的清淡版的菜式，希望大家喜歡。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊 250g
油 適量
鹽 適量
黑胡椒 一茶匙
黃豆芽 50g
蛋清 一個
玉米澱粉 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
大骨湯 一碗
八角 適量
姜 適量
油菜 50g
雞精 適量
花椒粉 適量
料酒 適量
大蔥 適量
大蒜籽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將裡脊肉切成薄片（凍過沒完全化透的肉最好切）；將切好的肉片放大的容器中加鹽、料酒、醬油、蛋清一個、澱粉用手抓勻，醃製10分鐘。
  • 步驟 2/9
    醃肉的時間可以做以下工作：將油菜洗淨備好（大棵的油菜可以切成段）；將蔥切蔥花，生薑切成末 、大蒜也切成末；將辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留著），
  • 步驟 3/9
    將鍋燒熱放入色拉油（平時炒菜的量）放少許花椒和幹辣椒爆香（要用小火）；放入少許蔥薑蒜末爆出香味；
  • 步驟 4/9
    放入油菜及豆芽菜，開大火炒2分鐘放鹽炒勻；
  • 步驟 5/9
    往鍋中放高湯或水，大火燒開；將菜控幹水份，找一個大的容器將炒好的油菜及豆芽放入鋪平。
  • 步驟 6/9
    另起一鍋開水，將醃好的肉片用手抖散下入鍋中，用筷子劃散，再開鍋肉片完全變色即可
  • 步驟 7/9
    肉片撈在碗裡，辣椒粉混合撒上面。
  • 步驟 8/9
    過濾湯水倒進碗裡。
  • 步驟 9/9
    另起鍋三四湯匙花椒辣椒油，燒熱，澆上面即可。
小貼士

水煮肉片特別香的幾個訣竅：1，幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。2，最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

水煮肉片飲食特點

豬裡脊肉：豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。 　　

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。 　　

油菜：是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。

釋出於 2019-11-26
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