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輕奢版水煮肉片
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蝶舞淺夏晨軒

已經入冬，但廣州的天氣卻反常的熱，我熱不可耐，把空調打開了。在這樣的天氣之下，需要一些刺激的食物來喚醒味蕾，我不由自主的想到了水煮肉片。水煮肉片我做過很多次，已經得心應手，每次做的方式都有點不一樣，以前先炒配菜，今天是滑肉片--煮配菜--再煮肉片--淋辣油的方式，做法各異，味道都贊！因為今天放的配菜多了一些，我把它稱為輕奢版的水煮肉片。打著水煮肉片的旗號，實則麻辣燙的享受。還等啥，咱們開始吧！^_^

時間:10-30分鐘
食材
豬前腿肉 400g
豆芽 300g
平菇 300g
萵筍 1條
黃瓜 1條
梅林午餐肉罐頭 半個
筍片 200g
郫縣豆瓣 適量
生薑 兩塊
香蔥 3根
料酒 適量
丁香 少量
八角 3顆
桂皮 1塊
豬油 一坨
菜油 200g
番薯澱粉 適量
鹽 適量
醬油 適量
大蒜 1個
冰糖 3小顆
幹辣椒 10來個
花椒、藤椒 適量
雞精 少量
辣椒油 兩勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬肉切片，加少許鹽碼味後再拌入適量溼澱粉，可以拌多些，肉片更滑嫩。
  • 步驟 2/11
    鍋裡燒水，水滾後滑入肉片，定型後用漏勺撈出備用。
  • 步驟 3/11
    豆芽洗淨，黃瓜、萵筍切條，午餐肉、筍切片，平菇撕成小朵，薑切片、大蒜剁成細粒，香蔥切蔥節，幹辣椒剪成小段。配菜根據喜好隨意增減。
  • 步驟 4/11
    鍋裡放豬油與菜油的混合油，油溫九成熱時下薑片熗鍋，放郫縣豆瓣、花椒、藤椒炒出色澤，再放八角、桂皮、丁香小炒一會兒。香料隨意放一點，不能放火鍋那麼多，否則喧賓奪主。
  • 步驟 5/11
    加一大瓢水，再放適量醬油、鹽、料酒、冰糖，熬煮幾分鐘。
  • 步驟 6/11
    然後煮配菜，先下不易熟的筍片、萵筍、平菇。
  • 步驟 7/11
    煮得八分熟了，再下黃瓜、午餐肉和豆芽煮熟。
  • 步驟 8/11
    撈起煮熟的配菜，盛放在盆底。今天煮得多，用了一個大盆再加一大碗。就是這麼多，最後也輕鬆吃光，表明我的判斷準確。【調皮】
  • 步驟 9/11
    麻辣湯底倒入滑好的肉片再煮透，調雞精，連湯起鍋舀在配菜之上，撒蒜粒和蔥節。
  • 步驟 10/11
    洗鍋，放菜油和辣椒油的混合油，六成熱時放剪好的幹辣椒、花椒和藤椒。
  • 步驟 11/11
    轉小火炒片刻，連油快速倒入肉片上，聽到辣椒、花椒、蒜粒在盆裡跳躍，滋滋作響，咱們的輕奢版水煮肉片就愉快的完成啦！
釋出於 2018-11-09
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