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“無油清淡”版 麻辣水煮肉片
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使人ascend

都知道水煮肉片是道鮮香麻辣炒雞好吃的渝菜，但我媽覺得太油了完全hold不住，所以在外面和我媽吃飯時很少點這道菜，點了後果就是我媽吃了不舒服然後就叨叨叨數落我。由於特別想吃，就在家裡做了這道無油免炒清淡版水煮肉片，適合我媽吃也滿足了我的吃貨之心。實在好吃，於是這頓吃了三碗米飯…

時間:10-30分鐘
食材
後臀肉 400g
紅薯粉帶 10條
冬瓜 和西蘭花的量差不多
土豆 一個
西蘭花 1/2朵（個頭適中的）
花椒粒 適量（根據個人口味）
辣椒麵 適量（根據個人口味）
小米椒 四根
料酒 約15ml
生抽 醃製時約15ml 水煮時約10ml
花椒油 約15ml
鹽 2.5茶勺
十三香 一茶勺
芝麻醬 一茶勺
食用油 極少量（只在醃製時用）
耗油 兩茶勺
蔥花 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肉沖洗幾遍瀝水後加入約15ml生抽、極少量的食用油醃製1小時。
  • 步驟 2/9
    土豆刮皮洗淨切片。寬粉免泡沖洗幾下裝盤。小米椒洗淨切頭。
  • 步驟 3/9
    西蘭花洗淨切小朵。冬瓜瓜皮切小塊。
  • 步驟 4/9
    往鍋裡倒入適量辣椒麵、花椒粒並放入小米椒。
  • 步驟 5/9
    加入適量清水開火煮開。
  • 步驟 6/9
    煮開後立即放入寬粉、土豆、西蘭花、冬瓜。
  • 步驟 7/9
    二次煮開後加入15ml料酒、兩茶勺耗油、一茶勺十三香、10ml生抽。
  • 步驟 8/9
    調料放好立即放入肉，煮個三四分鐘，肉片就熟了。（為什麼要在放肉之前放大多數調料，因為豬肉特別容易熟，我怕我放好料肉就已經熟了一大半哈哈哈）
  • 步驟 9/9
    出鍋前，放入2.5茶勺鹽、一茶勺芝麻醬、15ml花椒油，攪拌均勻即可關火裝碗，裝碗後撒上少許蔥花即可食用。
小貼士

1、墊底的菜隨意搭配，愛吃什麼墊什麼。可以水煮墊底，也可在湯汁裡煮熟墊底。個人覺得前者水嗒嗒，後者會影響調好的湯汁，所以選擇放一點油炒熟墊底。2、烤乾辣椒和花椒，比放辣椒麵和花椒粉更香更帶勁。工序上麻煩一點。3、用此方法可做水煮牛肉。

釋出於 2018-08-08
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