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麻辣水煮魚片
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兒子從小不吃魚，一點腥味都受不了，這可就苦了我喲。魚可是我的大愛，天天吃都不厭。

兒子上次吃酸菜魚，給了我極大地驚喜。我何不動點心思，讓這小子也吃魚，起碼我就可以不用忌諱他在不在家，放心的做魚吃

啦~~

趁著兒子休息，做了一鍋他喜歡的麻辣花生中的麻辣料做的麻辣水煮魚。那味道，呵呵，兒子讚不絕口，可就是還嫌不夠辣！

時間:10-30分鐘
食材
鮮草魚 1560g
麻辣花生 150g
千張 200g
食油 適量
鹽 適量
生薑 適量
蒜瓣 適量
香蔥 適量
熟白芝麻 10g
澱粉 適量
雞蛋 1個
郫縣豆瓣醬 3勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    準備好鮮活草魚。
  • 步驟 2/28
    準備好黃飛紅麻辣花生。
  • 步驟 3/28
    將雞蛋的蛋清分離出來。
  • 步驟 4/28
    魚肉斜刀切薄片。
  • 步驟 5/28
    加入澱粉和鹽。
  • 步驟 6/28
    淋入蛋清。
  • 步驟 7/28
    充分拌勻，醃製20分鐘。
  • 步驟 8/28
    將麻辣花生分離出麻辣調味料備用。
  • 步驟 9/28
    生薑洗淨切薄片；大蒜拍破備用。
  • 步驟 10/28
    千張洗淨、切細絲備用。
  • 步驟 11/28
    鍋中油熱，爆香姜蒜。
  • 步驟 12/28
    倒入1/3麻辣調料，炒出香味。
  • 步驟 13/28
    加入郫縣豆瓣醬，炒勻至炒出紅油。
  • 步驟 14/28
    加入適量冷水。
  • 步驟 15/28
    調入適量鹽，煮開。
  • 步驟 16/28
    下入千張絲。
  • 步驟 17/28
    撥勻。
  • 步驟 18/28
    煮開。
  • 步驟 19/28
    將煮好的千張絲撈起至鍋仔中備用。
  • 步驟 20/28
    炒鍋裡的湯水重新煮開後，逐個下入草魚片。
  • 步驟 21/28
    中火煮開。
  • 步驟 22/28
    煮好的草魚片連湯汁一起倒入鍋仔中。
  • 步驟 23/28
    倒入剩下的2/3麻辣調料。
  • 步驟 24/28
    撒上蔥花和熟白芝麻。
  • 步驟 25/28
    淨鍋燒開食油。
  • 步驟 26/28
    端離火至鍋仔。
  • 步驟 27/28
    即刻淋到麻辣調料上。
  • 步驟 28/28
    煮好的麻辣水煮魚，隨鍋仔帶酒精爐上桌，邊加熱邊使用。
小貼士

1、做麻辣水煮魚，用黃豆芽打底也很棒。

2、沒有麻辣花生，但選用花椒和乾紅椒也可以。

3、個人覺得醃製魚片還是不用鹽好。用生抽醃製的魚片無論肉質、口感要好許多，就是顏色沒那麼白嫩的感覺。

釋出於 2022-05-20
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