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麻辣水煮魚片
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流年裡沉淪以風

麻辣對於我這個出身在四川的人來說，有點遷就，因為我出身在四川，可是生長在河北，但是對與麻辣的誘惑還是非常喜歡品嚐的，就是少放一些，沒有純四川人做的那麼麻辣罷了。但是做好後非常的好吃，吃的飯都比平時多了一些，再放一些自己喜歡的素菜，一道麻辣、嫩滑、鮮香美味下飯菜就大功告成，現在是夏季，在家中開著空調，享受著佳餚，非常幸福。

時間:10-30分鐘
食材
鮮草魚 980g
黃豆芽 250g
油麥菜 150g
食用油 適量
鹽 適量
生薑 適量
大蔥 適量
大蒜 適量
郫縣豆瓣醬 3勺
花椒 適量
麻椒 適量
蛋清 1個
辣椒粉 適量
白砂糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好鮮草魚，清洗乾淨。
  • 步驟 2/18
    剁下頭尾，片成魚片。
  • 步驟 3/18
    魚肉斜到切薄片。
  • 步驟 4/18
    魚片放入少許鹽、料酒、生粉和蛋清 把剩下的魚排剁成幾塊，另裝入容器中，用同樣的方法醃製
  • 步驟 5/18
    分別抓勻，醃20分鐘。
  • 步驟 6/18
    燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下。
  • 步驟 7/18
    撈入大盆中，
  • 步驟 8/18
    油麥菜也焯一下，下鍋就撈出來，不能焯的時間太長。
  • 步驟 9/18
    按個人口味撒一點鹽，備用。
  • 步驟 10/18
    生薑切片，蔥切段，辣椒切段。
  • 步驟 11/18
    炒鍋中放入比平時炒菜多三倍的油，油熱後，放入三大勺郫縣豆瓣醬爆香。
  • 步驟 12/18
    分別再加入姜、蒜、蔥、花椒、麻椒、辣椒粉、幹辣椒段中小火煸炒。
  • 步驟 13/18
    出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油，胡椒粉，白糖適量繼續翻炒片刻後，加入熱水，再放入少許鹽。（加開水後忘拍了）煮3分鐘撈出放入裝豆芽的大盆中。
  • 步驟 14/18
    炒鍋裡的湯重新煮開後，逐個下入草魚片。
  • 步驟 15/18
    中火煮開。煮好的草魚片連湯汁一起倒入裝有黃豆芽的大盆中（開鍋即可），出鍋時放入少許味精。
  • 步驟 16/18
    鍋中重新放入油這次多一些，小火
  • 步驟 17/18
    油稍微熱後放入花椒、幹辣椒細絲，小火慢慢炒出香味，注意火不可以大，以免炒糊。 花椒、辣椒快變色時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
  • 步驟 18/18
    成品。
小貼士

1、草魚要大一些的才好片肉。

2、要加入開水，

3、切魚片時底部最好墊上一張廚房用紙，這樣就不滑了。

4，魚片放入後，變色後馬上倒出，這樣更嫩滑，魚片也不碎。

釋出於 2019-08-27
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