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麻辣水煮魚
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蛋撻

雖然平常不怎麼吃辣，可是想到家鄉的水煮魚，口水還是流一地，於是趕緊買魚回來做麻辣水煮魚，嘿嘿......麻辣水煮魚主要就體現在麻辣二字上面，所以做這個菜的時候我反覆地在用著各種麻辣，自制麻辣紅油、泡椒、郫縣豆瓣、辣椒、花椒，麻辣十足，兩斤多重的魚做出來一大盆，這一頓晚餐變成了胡吃海塞，美美地享受了一把麻辣勁爽。下面來看看具體做法吧......

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 1000g
油 適量
鹽 適量
豆芽 300g
生薑 1塊
大蒜瓣 5瓣
大蔥 1段
自制麻辣紅油 適量
郫縣豆瓣 適量
雞蛋清 適量
紅薯澱粉 適量
料酒 少許
香油 適量
泡椒 10個
泡花椒 30粒
幹辣椒 30g
乾花椒 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好原材料
  • 步驟 2/15
    草魚清洗乾淨，去頭尾，抽去筋
  • 步驟 3/15
    切下兩片魚肉
  • 步驟 4/15
    魚肉切成兩塊、魚骨斬塊，魚肉片成薄片
  • 步驟 5/15
    將魚頭魚骨和魚肉裡分別加入少許料酒、適量鹽、香油、自制麻辣紅油拌勻，然後加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻，醃製十分鐘
  • 步驟 6/15
    生薑、大蒜瓣切成片，大蔥切成段
  • 步驟 7/15
    將幹辣椒和乾花椒清洗乾淨後放入鍋裡小火炒香，出鍋待用
  • 步驟 8/15
    鍋裡水燒開，放入豆芽焯水，豆芽熟後裝入容器裡
  • 步驟 9/15
    鍋里加入適量油，放入蔥薑蒜、郫縣豆瓣、泡椒、泡花椒、一半炒香的幹辣椒和乾花椒，炒出香味
  • 步驟 10/15
    加入適量水燒開再煮兩分鐘，使湯汁充分入味
  • 步驟 11/15
    放入魚頭魚骨，煮至魚頭熟
  • 步驟 12/15
    放入魚肉片，煮幾十秒即可
  • 步驟 13/15
    倒入到豆芽的容器裡，上面放入炒香的幹辣椒和乾花椒
  • 步驟 14/15
    鍋裡倒入適量油燒到9成熱
  • 步驟 15/15
    將熱油淋上，香飄飄的水煮魚做好了
小貼士

一、魚的黑膜和筋要去掉，這樣做出來的魚肉沒有腥味；

二、喜歡特別麻辣的醃製的時候可以加入適量辣椒油和花椒油，最後淋入的油裡也可以再加入辣椒和花椒炸後將辣椒和花椒撈出，這樣的油淋入魚肉裡麻辣味更足。

釋出於 2020-10-10
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