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麻辣水煮魚
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茂學苔

我和老公都愛吃辣椒，極其偏愛川菜，每一種都讓人食慾大開、口水直流，真想馬上大快朵頤。喜歡吃，也喜歡做，下面和大家分享水煮魚片的家常做法。

食材
草魚 1000g
黃豆芽 500g
雞蛋 1個
豆瓣醬 2勺
花椒 適量
麻椒 適量
蔥 1根
蒜 適量
姜 5片
玉米澱粉 3湯匙
料酒 適量
大茴香 適量
鹽 適量
食用油 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    首先魚要片片，然後加入少許的料酒、鹽、澱粉、雞蛋清醃製一會，另外魚頭和魚骨也加入蛋清、料酒、澱粉拌勻
  • 步驟 2/5
    豆芽擇乾淨，蔥洗乾淨打結，姜去皮切片，蒜頭去皮洗淨後剁成蒜蓉，再準備好蒜頭、花椒、麻椒、辣椒、大茴等材料 炒鍋燒熱，放油，下黃豆芽炒至斷生，加入適量鹽調味，然後盛起
  • 步驟 3/5
    炒鍋燒熱放油，下花椒、麻椒、大茴炸香，然後撈出一半備用
  • 步驟 4/5
    繼續放入乾紅辣椒、豆瓣醬炒出紅油，然後加入清水 ，放入薑片、蔥結，再加入魚頭和魚骨燒開 煮開後，用筷子把魚片下鍋，煮好後(一般煮3-5分鐘)將其倒入裝黃豆芽的容器中，然後撒上蒜蓉和花椒
  • 步驟 5/5
    另起油鍋，下乾紅辣椒，待油燒熱、辣椒炸出香味後，關火，將其澆到蒜蓉和花椒上即可
小貼士

1,肉片一定要薄厚均勻

2,魚醃製時間可以長一些

3,魚片下鍋後不要總攪拌

釋出於 2022-05-11
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