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麻辣水煮魚
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容何失意的鴕鳥巒

水煮魚是一道重慶很出名的一道江湖菜，屬於重慶渝北風味。最早流行於重慶的渝北區，然後像得了流行感冒一樣慢慢流傳至全國各地。水煮魚看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，然後充分發揮辣椒禦寒、 去溼的功效，同時用重慶特有的紅薯澱粉給魚片裹漿，使得烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩，既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。成菜後的水煮魚滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1000g
豆芽 250g
油 適量
澱粉 適量
郫縣豆瓣 適量
幹辣椒 適量
乾花椒 適量
姜 適量
蒜 適量
香蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    準備好食材
  • 步驟 2/25
    先處理草魚，草魚處理乾淨
  • 步驟 3/25
    先順著脊背切下一半
  • 步驟 4/25
    再切下另一半，剩下中間的魚骨
  • 步驟 5/25
    取一片魚身
  • 步驟 6/25
    切下脊骨
  • 步驟 7/25
    剩下的魚身肉
  • 步驟 8/25
    從尾部開始斜刀切片，
  • 步驟 9/25
    切好的魚片放入一個大碗中
  • 步驟 10/25
    加入澱粉與料酒
  • 步驟 11/25
    抓勻備用
  • 步驟 12/25
    幹辣椒切段
  • 步驟 13/25
    姜、蒜切末
  • 步驟 14/25
    豆芽放入清水中浸泡十分鐘
  • 步驟 15/25
    炒鍋燒熱後倒入熱油，放入姜蒜爆香
  • 步驟 16/25
    加入郫縣豆瓣
  • 步驟 17/25
    一半的幹辣椒乾花椒一起翻炒，這裡炒調料的油可以不用放很多，能炒勻調料就夠了
  • 步驟 18/25
    炒好調料後加入清水或是高湯
  • 步驟 19/25
    大火燒開後轉小火熬製五分鐘左右
  • 步驟 20/25
    用漏勺把調料渣撈出不用
  • 步驟 21/25
    剩下沒有調料渣的湯汁
  • 步驟 22/25
    把豆芽放入鍋裡煮至斷生
  • 步驟 23/25
    撈出放在盛水煮魚的碗裡
  • 步驟 24/25
    把醃後的魚片放入調料湯汁裡，大火煮兩分鐘
  • 步驟 25/25
    連魚帶湯盛在豆芽上，炒鍋再次燒熱油，燒到6成熱的時候，放入剩下的幹辣椒乾花椒，爆香後淋在魚片上，撒上香蔥完成。
小貼士

水煮魚裡面的配菜可以根據自已的喜歡來搭配。

釋出於 2022-12-19
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