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麻辣水煮魚
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程捉傅贛棕

老公說你不是說想吃魚但又閒市場上的是飼料養殖的麼.今天出血給你買了條長江魚讓你試試手，新鮮的食材肯定不要浪費的呢。家人都不喜歡吃魚頭，但是魚頭營養好呀，所以可以一魚兩吃，魚身來做麻辣水煮魚，而魚頭就來燒個清湯魚頭湯.當麻辣遇到鮮美魚頭湯，人生完美了.

時間:10-30分鐘
食材
新鮮長江清波魚 3斤左右
西紅柿 3個
黃瓜 1根
新鮮豆花 1碗
佐料 適量
秘製辣椒醬或郫縣豆瓣醬 3瓷勺
大蔥 1棵
姜 1塊
蒜 1整個
料酒 適量
雞精 少許
辣椒 半小碗
花椒 1手把
五香粉 適量
鹽 適量
老抽 適量
生抽 適量
水澱粉或雞蛋 適量或2個
小蔥 5-8棵
芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    宰殺清理切片工作很雜很麻煩那就由老媽的工作
  • 步驟 2/9
    番茄切大塊，黃瓜分成四五份切長條，備用
  • 步驟 3/9
    大蔥切長條、姜蒜切碎末、佐料備齊準備下鍋。只照了一部分
  • 步驟 4/9
    熱鍋下油五分熱時下辣椒花椒和自制辣椒醬、蔥薑末、五香粉、加入老抽一點提色而已，生抽題味，佐料炒至出香味加入番茄大火翻炒兩三分鐘，
  • 步驟 5/9
    加入水.豆花.大蔥.雞精.鹽.適量，大火燒開熬煮5-8分鐘。有利於番茄出味，豆花入味
  • 步驟 6/9
    再加入黃瓜煮1-2分鐘後用漏勺把把食材起鍋裝盆
  • 步驟 7/9
    放魚，先放魚尾跟帶魚骨的魚肉，燒開後放魚片大火燒煮2分鐘左右.魚肉變白後就起鍋，避免肉質變老
  • 步驟 8/9
    魚盆中加入小蔥丁，鍋中下少許油，把剩餘辣椒再加入少量花椒.蔥薑末.直接淋入魚盆中.
  • 步驟 9/9
    成品圖
小貼士

我用的花椒辣椒是再麻辣的，這種辣椒很香很辣.所以成品圖看著辣椒少.但很入味，吃貨們根據自家辣椒情況而酌量放，魚肉要提前20分左右醃製是為了入味和去腥，熬煮的湯汁要稍微鹹一點有利於菜品入味口感更好，

釋出於 2018-08-02
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