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麻辣水煮魚
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靜若繁花成

麻辣水煮魚,鮮嫩爽滑,色澤誘人,麻辣鮮香,油而不膩!

時間:30分鐘-1小時
食材
花鰱 700g
豆腐 200g
香菇 8瓣
芥花油 2大勺
蔥姜 15g
蒜瓣 4瓣
花椒 30粒
杭椒 20g
溫水 適量
味精 少許
郫縣豆瓣醬 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    花鰱魚尾洗淨，切段後瀝乾
  • 步驟 2/12
    撒入3小勺食鹽，搓勻醃製2個小時
  • 步驟 3/12
    蔥姜、蒜拌、杭椒等切沫備用
  • 步驟 4/12
    熱鍋涼油，依次爆香蔥姜、蒜沫、杭椒和花椒
  • 步驟 5/12
    加入郫縣豆瓣醬
  • 步驟 6/12
    炒出紅油
  • 步驟 7/12
    加入適量溫水，加蓋大火
  • 步驟 8/12
    煮開後，丟入魚塊，加蓋大火
  • 步驟 9/12
    滾開後，放入香菇片，煮開後，轉小火
  • 步驟 10/12
    燉至5、6分鐘，切入豆腐塊，加蓋大火繼續
  • 步驟 11/12
    滾開轉小火，再燉至豆腐全部浮起，看到豆腐塊出現小孔時，加少許味精
  • 步驟 12/12
    移至砂鍋中，撒上蔥花蒜沫，再淋上熱油即可
小貼士

1、魚肉事先用鹽醃製，更入味

2、作料、醬料，隨自己接受辣的程度增減

3、燉魚時放適量豆腐，即美味又補鈣

釋出於 2019-11-26
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