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私房麻辣水煮魚片兒
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suit柔美

這個是去年寫的方子，我自己覺得那時候寫的不詳細，圖片也木有拍好，處女座的性格你們懂得，不把自己折磨的夠嗆是不會饒過自己的，關鍵我自己也喜歡吃，後來又做了好多次，總結了一些方法，所以這不就把以前寫的不好的給更換了，我是一頓沒得辣椒就吃不下飯，這次的做法做出來的真的是很香，你們可以試試哦，別感謝我。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 550g
花椒 1g
幹辣椒 5g
薑片 10g
蒜片 8g
蔥白 10g
黃豆芽 30g
蔥花 適量
鹽 6g
雞粉 6g
水澱粉 10ml
辣椒油 15ml
豆瓣醬 30g
料酒 3ml
花椒油 4ml
胡椒粉 2g
花椒粉 4g
食用油 適量
很多調料沒寫全 看下面就好
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    草魚去鱗，清洗乾淨，這一步可以再草市場叫賣魚的搞定
  • 步驟 2/27
    先在頭部下面劃一刀，再從尾部貼著主骨處偏開魚肉，反過來另外的一片也是同理哦，魚裡面的黑膜也要清理乾淨哦。。
  • 步驟 3/27
    片好的魚肉清洗乾淨血水。。
  • 步驟 4/27
    用刀斜著片哦，這個得有耐心哈，不能心急。。。片薄厚要均勻有的親說要留著魚皮，可是我覺得魚皮太硬，所以我片魚的時候魚皮沒要。。切完就剩下整張魚皮哦。。
  • 步驟 5/27
    這就是片好的魚片，怎麼樣，不錯吧
  • 步驟 6/27
    草魚的另外一塊會有好多魚刺，很多親都會特別不好切，所以像我這樣把魚刺直接用刀片掉，就好切了哦。。
  • 步驟 7/27
    把所有切好的魚片兒徹底的清洗乾淨，直到水清為止，這樣做出來的魚湯色會清爽，我特別能吃辣，有時候還會喝這個辣湯呢。。
  • 步驟 8/27
    清洗好的魚片瀝乾水分，把魚片放入一個容器裡，加入少許食鹽，雞粉，胡椒粉拌勻，醃漬十分鐘左右
  • 步驟 9/27
    切好的魚骨頭和魚尾一樣清洗乾淨，待用，今天買的草魚太大了，光魚片就夠吃了了，所以魚骨頭我只用了一點點。。其他的燉著吃。。
  • 步驟 10/27
    魚骨加少許鹽，雞粉，胡椒粉拌勻，醃漬十分鐘
  • 步驟 11/27
    今天就買了小青菜，去的晚啦就看見這小青菜嫩得慌，所以就它啦，清洗乾淨，配菜可以根據自己的喜好更換，介個問題不值得討論。。。
  • 步驟 12/27
    自家種的黃瓜啊，吃都吃不完，所以就挑了條嫩的小的，配在裡面會很香哦。。
  • 步驟 13/27
    大蒜生薑切末，蔥頭切斷
  • 步驟 14/27
    把乾紅辣椒切斷，這個辣椒超辣的，哈哈，不能吃辣的人可以放不辣的幹辣椒就可以啦
  • 步驟 15/27
    豆瓣醬切小碎備用
  • 步驟 16/27
    我們現在開始熬製五香油吧，我覺得香料炸過得油特別香，來說炸的方法吧:鍋中放入油，將八角，花椒，香葉，桂皮，草果，豆蔻，用小火加熱哦一定要用小火哦，直到把香料炸成深色，然後用漏勺把乾的料撈出來，鍋裡的油待用。。。
  • 步驟 17/27
    炒鍋燒熱，放入適量的五香油，再放入剁碎的豆瓣醬和大蒜生薑末爆香
  • 步驟 18/27
    再放入幹辣椒段，花椒炒香
  • 步驟 19/27
    再加入醃好的魚骨，和魚排炒香，再加入適量的生抽，料酒，糖，胡椒粉一起炒香。。。
  • 步驟 20/27
    加入適量開水，要沒過魚肉哦。。放適量的花椒油，辣椒油
  • 步驟 21/27
    再倒入切好的黃瓜片和魚骨稍煮，時間不用太長哦
  • 步驟 22/27
    然後將煮好的魚骨和黃瓜片倒入在準備好的深盤裡
  • 步驟 23/27
    大火燒開魚湯，魚片要一片片的放入哦，很多親說魚片全爛了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起來了哦，時間不能煮的太久，不然就老了，而且魚片入鍋之後呀用筷子輕輕的滑動，是魚片均勻的都變熟。。。。
  • 步驟 24/27
    將煮好的魚片和魚湯都倒在碗裡，上面撒上少許蔥花
  • 步驟 25/27
    鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入，燒至五成熱，放入剩餘的幹辣椒和花椒，用小火炸出香味兒，注意可千萬不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就可以關火咯。
  • 步驟 26/27
    將熱油淋在肉片上即可。。
  • 步驟 27/27
    本來吧肖姐還在唸叨著上次的酸菜魚說再做一次，但是吃完今天的水煮魚片某人也一個勁兒的說好吃，哈哈，我就說嘛老一個做法吃不膩才怪呢。。。
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釋出於 2018-07-24
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