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私房麻辣水煮魚片兒
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suit柔美

這個是去年寫的方子,我自己覺得那時候寫的不詳細,圖片也木有拍好,處女座的性格你們懂得,不把自己折磨的夠嗆是不會饒過自己的,關鍵我自己也喜歡吃,後來又做了好多次,總結了一些方法,所以這不就把以前寫的不好的給更換了,我是一頓沒得辣椒就吃不下飯,這次的做法做出來的真的是很香,你們可以試試哦,別感謝我。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 550g
花椒 1g
薑片 10g
蒜片 8g
蔥白 10g
黃豆芽 30g
蔥花 適量
6g
雞粉 6g
水澱粉 10ml
辣椒油 15ml
豆瓣醬 30g
料酒 3ml
花椒油 4ml
花椒粉 4g
食用油 適量
很多調料沒寫全 看下面就好
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    草魚去鱗,清洗乾淨,這一步可以再草市場叫賣魚的搞定
  • 步驟 2/27
    先在頭部下面劃一刀,再從尾部貼著主骨處偏開魚肉,反過來另外的一片也是同理哦,魚裡面的黑膜也要清理乾淨哦。。
  • 步驟 3/27
    片好的魚肉清洗乾淨血水。。
  • 步驟 4/27
    用刀斜著片哦,這個得有耐心哈,不能心急。。。片薄厚要均勻有的親說要留著魚皮,可是我覺得魚皮太硬,所以我片魚的時候魚皮沒要。。切完就剩下整張魚皮哦。。
  • 步驟 5/27
    這就是片好的魚片,怎麼樣,不錯吧
  • 步驟 6/27
    草魚的另外一塊會有好多魚刺,很多親都會特別不好切,所以像我這樣把魚刺直接用刀片掉,就好切了哦。。
  • 步驟 7/27
    把所有切好的魚片兒徹底的清洗乾淨,直到水清為止,這樣做出來的魚湯色會清爽,我特別能吃辣,有時候還會喝這個辣湯呢。。
  • 步驟 8/27
    清洗好的魚片瀝乾水分,把魚片放入一個容器裡,加入少許食鹽,雞粉,胡椒粉拌勻,醃漬十分鐘左右
  • 步驟 9/27
    切好的魚骨頭和魚尾一樣清洗乾淨,待用,今天買的草魚太大了,光魚片就夠吃了了,所以魚骨頭我只用了一點點。。其他的燉著吃。。
  • 步驟 10/27
    魚骨加少許鹽,雞粉,胡椒粉拌勻,醃漬十分鐘
  • 步驟 11/27
    今天就買了小青菜,去的晚啦就看見這小青菜嫩得慌,所以就它啦,清洗乾淨,配菜可以根據自己的喜好更換,介個問題不值得討論。。。
  • 步驟 12/27
    自家種的黃瓜啊,吃都吃不完,所以就挑了條嫩的小的,配在裡面會很香哦。。
  • 步驟 13/27
    大蒜生薑切末,蔥頭切斷
  • 步驟 14/27
    把乾紅辣椒切斷,這個辣椒超辣的,哈哈,不能吃辣的人可以放不辣的幹辣椒就可以啦
  • 步驟 15/27
    豆瓣醬切小碎備用
  • 步驟 16/27
    我們現在開始熬製五香油吧,我覺得香料炸過得油特別香,來說炸的方法吧:鍋中放入油,將八角,花椒,香葉,桂皮,草果,豆蔻,用小火加熱哦一定要用小火哦,直到把香料炸成深色,然後用漏勺把乾的料撈出來,鍋裡的油待用。。。
  • 步驟 17/27
    炒鍋燒熱,放入適量的五香油,再放入剁碎的豆瓣醬和大蒜生薑末爆香
  • 步驟 18/27
    再放入幹辣椒段,花椒炒香
  • 步驟 19/27
    再加入醃好的魚骨,和魚排炒香,再加入適量的生抽,料酒,糖,胡椒粉一起炒香。。。
  • 步驟 20/27
    加入適量開水,要沒過魚肉哦。。放適量的花椒油,辣椒油
  • 步驟 21/27
    再倒入切好的黃瓜片和魚骨稍煮,時間不用太長哦
  • 步驟 22/27
    然後將煮好的魚骨和黃瓜片倒入在準備好的深盤裡
  • 步驟 23/27
    大火燒開魚湯,魚片要一片片的放入哦,很多親說魚片全爛了或者是木渣渣,一般七八成熟就可以盛起來了哦,時間不能煮的太久,不然就老了,而且魚片入鍋之後呀用筷子輕輕的滑動,是魚片均勻的都變熟。。。。
  • 步驟 24/27
    將煮好的魚片和魚湯都倒在碗裡,上面撒上少許蔥花
  • 步驟 25/27
    鍋洗淨,將剩餘的五香油倒入,燒至五成熱,放入剩餘的幹辣椒和花椒,用小火炸出香味兒,注意可千萬不要炸糊了,辣椒的顏色稍變就可以關火咯。
  • 步驟 26/27
    將熱油淋在肉片上即可。。
  • 步驟 27/27
    本來吧肖姐還在唸叨著上次的酸菜魚說再做一次,但是吃完今天的水煮魚片某人也一個勁兒的說好吃,哈哈,我就說嘛老一個做法吃不膩才怪呢。。。
小貼士

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釋出於 2018-07-24
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