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你們的愛如此麻辣---水煮肉片
9.9萬 熱度 7 收藏
長笙酒肆

核算下來，這道菜成本15塊錢，又賢惠了一把。

肉軟嫩滑，菜爽鮮香，麻辣誘人 ，趁熱配飯，“麻、辣、鮮、燙” 的特色，散發的淋漓盡致

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊肉 250g
大白菜葉 6片
豆瓣醬 1湯匙
豆豉醬 1湯匙
青蒜 2棵
麻椒 約60粒
辣椒粉 20g
鹽 2g
澱粉 1湯匙
料酒 半湯匙
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    青蒜切末，郫縣豆瓣剁碎待用肉切大薄片，用蛋清、澱粉、料酒、鹽將肉抓勻
  • 步驟 2/3
    白菜葉手撕大片，炒鍋內倒油，放入麻椒中火炸出香味，撈出放入白菜炒斷生，鋪在大碗內
  • 步驟 3/3
    鍋燒熱，再倒入油，放入郫縣豆瓣和豆豉醬，直到炒出紅油加入熱水或高湯，大火燒開將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮發白色時，關火，倒入鋪好白菜的大碗中將麻椒、蒜末、辣椒粉撒在肉片上鍋中燒熱油，然後將熱油均勻澆在肉片上即可
小貼士

1.如果覺得肉不好切，可將肉放入冰箱冷凍，待肉有些硬時切片

2.肉片一定要用蛋清和澱粉拌勻後才能下鍋，煮的時間不宜太久

3.郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來.

4.就地取材，沒用蔥姜起鍋。若是在最後撒上蔥末、大蒜末，經熱油潑後，味道也會很香

5.最後的熱油要燒得足夠熱，澆上去吱吱啦啦，才能熗出香味來

釋出於 2018-08-26
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