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麻辣水煮肉片
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安秋綠光

之前在讀大學城市的飯店吃過這道美味，後來畢業啦，發現老家的餐館這道菜都不是特別正宗，但是又特別想吃，後來今天麻麻問要吃什麼菜的時候我果斷說要水煮肉片，後來麻麻就把食材買回來啦.這道菜我之前隨便做過一次，味道一般，然後麻麻說她也沒做過，索性我們就開始研究咯！然後忙活了一會兒，最後看到成品色澤，吃到口中的麻辣，簡直不能更美味啦～

時間:30分鐘-1小時
食材
小裡肉（豬肉或者牛肉） 600g
萵筍尖 適量
人工菌 適量
蒜苗 適量
芹菜 適量
菜花 適量
大蒜 適量
花椒 適量
辣椒段 適量
郫縣豆瓣醬 適量
醬油 適量
料酒 適量
小粉 適量
姜 適量
草果面 適量
蔥 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先將小裡肉切成薄片，然後拌上醬油、小粉、草果面、鹽巴、料酒，醃製一會兒.將蒜切成碎狀，姜切成絲，蒜儘量多一些，然後蒜分成兩份備用.
  • 步驟 2/5
    素菜全部都洗好以後，燒一鍋水，加入一些鹽巴，根據菜的難易熟順序依次放入鍋中全部煮熟，然後撈出來瀝乾水，鋪好在盛放菜的容器底部，待用.
  • 步驟 3/5
    鍋中倒入些油，等油燒熱後，先放入辣椒段焙熟一點，再加入蒜末和薑絲繼續焙乾，之後加入兩大勺郫縣豆瓣醬翻炒片刻，然後加入三分之二鍋的冷水.
  • 步驟 4/5
    等水燒開後，將肉放入繼續煮，開始的時候邊煮邊攪動，防止肉沾粘！稍後就不用攪動了.等水開肉熟後，連湯帶肉直接倒在素菜上面.
  • 步驟 5/5
    再倒入鍋中一些油加熱！等待期間，將蔥和香菜切小段放在肉上面（不要撒開，儘量在一個小範圍內），然後把剩餘的蒜末也放上，再舀上三四勺辣椒麵和一勺花椒麵（根據自己口味，酌情新增），等油熱了，就澆在這些佐料上，呲啦一聲，大公就告成啦～
小貼士

配料的素材因人而異，自己喜歡吃啥就弄進去啥就好啦～

釋出於 2019-02-06
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