川味麻辣水煮肉片 - 川味麻辣水煮肉片的做法,川味麻辣水煮肉片怎麼做好吃,川味麻辣水煮肉片的家常做法 - 京細菜譜

川味麻辣水煮肉片

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靜謐lump

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恩，是熱愛，這道菜中藏了熱愛，就像自己喜歡的東西，尋尋覓覓總會找到會找到的一樣，每次叫外賣水煮肉片，總不會放過最後那一絲麻辣鮮香的肉片。

水煮肉片在外賣界也是一名與小炒肉不相上下的佼佼者，之前和那先生想吃的時候都是叫外賣，叫多了總想自己動手做一盤，適逢今天週五，我和那先生就做了一盤。

其實在家做出一盤麻辣鮮香的水煮肉片並不難，主要是“三椒”與“三香”要爆香、油要足量、肉片煮的時間，注意好這三點，輕輕鬆鬆就能做出一道讓人吃得酣暢淋漓、渾身順暢的水煮肉片。

時間:30分鐘-1小時

食材

裡脊肉 500g

綠豆芽 100g

油麥菜 100g

芹菜 50g

蒜苗一根

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

首先將裡脊肉切成小片，洗淨，去除血水和雜質，加入少許鹽、胡椒粉、醬油、料酒醃製肉2分鐘。
步驟 2/9

接著兩個雞蛋、50g土豆澱粉調製成雞蛋澱粉液，倒進肉片裡，加入少許植物油攪拌均勻，在醃製5分鐘，使肉片更加嫩滑。
步驟 3/9

配菜油麥菜、芹菜切小段、蒜苗小段、蒜、姜、紅泡椒切末。熱鍋下油，加入配菜大火翻炒20秒斷生，中途加入少許食用鹽。
步驟 4/9

製作刀口辣椒，熱鍋下油，大火把辣椒幹、花椒炒香，再用刀將炒好的辣椒幹、花椒剁碎。
步驟 5/9

剁碎
步驟 6/9

做好配料、配菜，就可以開始煮肉片了，熱鍋下油，加入蒜末、薑末、紅泡椒末中火煸香，再加入一湯勺豆瓣醬，繼續中火翻炒出紅油。
步驟 7/9

翻炒出紅油後，加入適量的清水，轉大火煮沸，少許鹽、雞精、白糖、調味，些許水澱粉勾芡。
步驟 8/9

放入肉片，轉中火煮熟，大概1~3分鐘就關火，不可多煮，肉煮老了就口感就不好了。
步驟 9/9

最後把肉片撈出，倒入高湯，撒上少許刀口辣椒、蒜末、蒜苗末，淋上滾油就可以吃啦！

小貼士

1、“三椒”是指：花椒、胡椒、辣椒，“三香”是指：蔥、姜、蒜。

2、最後澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來。

釋出於 2018-12-21