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水煮肉片
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水煮肉片是一道四川名菜之一，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為冬季家常美食之一。經驗不足，做的不是很正宗，家常版水煮肉片，蔬菜可以自由搭配。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬裡脊肉 340g
金針菇 260g
包菜 5片
油麥菜 1棵
油 適量
鹽 適量
花椒 適量
玉米澱粉 適量
胡椒粉 適量
蛋清 1個
火鍋料 半包
蒜苗 3棵
香菜 2棵
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    裡脊肉洗淨除去筋膜。
  • 步驟 2/14
    切成薄片。
  • 步驟 3/14
    放胡椒粉、鹽、玉米澱粉、蛋清，抓拌均勻，醃製二十分鐘。
  • 步驟 4/14
    金針菇、包菜、油麥菜洗好、切好。準備火鍋料。
  • 步驟 5/14
    水中放油、鹽燒開。
  • 步驟 6/14
    放包菜燙熟，撈出。
  • 步驟 7/14
    金針菇燙熟，撈出。
  • 步驟 8/14
    另起油鍋，放火鍋料，炒出香味。
  • 步驟 9/14
    加水或高湯燒開。
  • 步驟 10/14
    倒入肉片，快速劃散、燙熟。
  • 步驟 11/14
    把油麥菜放在焯好的菜碗裡。把煮好的肉倒進去。
  • 步驟 12/14
    放蒜苗、香菜和花椒粒。
  • 步驟 13/14
    大量油燒熱。
  • 步驟 14/14
    澆在花椒上，即可。小心不要燙到哦！熱油一激，頓時香氣四溢。
小貼士

陰虛火旺、皮膚病、慢性炎症、痔瘡不宜食用。

釋出於 2019-08-27
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