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改良版發麵餅
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節後，無論是主食還是菜餚，人們都想吃一些既能清理腸胃又能刮油的食品。上次我做的小雜糧發麵餅，在發麵時加入了白糖，在烙制過程中，又在餅鐺裡抹了油，烙出來的餅外焦裡暄軟，粗細搭配既好消化又能清理腸胃還不錯吧？但是，母親和老公都說："餅是好吃，放糖了有點甜，放油了有點膩"，總之還想讓我再做一次不加糖、不加油的小雜糧發麵餅。

這次做的改良版發麵餅，在主料上未動和上次做的一樣，只是在輔料了上稍有改動，那就是添加了泡打粉，去掉了糖和油，效果也是不錯呦，有性趣你就試試吧！

食材
小麥麵粉 200g
全麥麵粉 50g
小米麵粉 50g
玉米麵粉 50g
黃豆麵粉 50g
酵母 5g
泡打粉 4g
溫水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    200g小麥麵粉、50g全麥麵粉、50g小米麵粉、50g玉米麵粉、50g黃豆麵粉備用。
  • 步驟 2/16
    5g酵母、4g泡打粉備用。
  • 步驟 3/16
    5g酵母、4g泡打粉備用。
  • 步驟 4/16
    將其全部混合均勻。
  • 步驟 5/16
    溫水和麵，和好面後蓋上蓋簾，冬季放到暖氣處餳發。
  • 步驟 6/16
    這幾天降溫，室內溫度也不太高，這次餳發用了2.5小時。餳發好的面。
  • 步驟 7/16
    面板上散一些乾麵粉，將餳發好的面放置面板上，揉至排去氣體。
  • 步驟 8/16
    揉搓成長條，揪成大小均等的劑子。
  • 步驟 9/16
    逐個揉成小麵糰，按扁備用。
  • 步驟 10/16
    用麵杖杆成餅坯備用。
  • 步驟 11/16
    將籠布泡溼擰乾，蓋上餅坯餳發35分鐘。
  • 步驟 12/16
    電餅鐺插上電源，放入餅坯。
  • 步驟 13/16
    蓋上蓋，按下薄餅鍵。
  • 步驟 14/16
    看見有汽體冒出，開鍋及時翻面。
  • 步驟 15/16
    兩面都烙一遍，烙好的餅就出鍋了。
  • 步驟 16/16
    成品圖。
小貼士

1、和麵時的水溫以35攝氏度左右為宜，和麵時水要一點點地分次加入，能更好的掌握用水量；因添加了黃豆粉，感覺麵糰比較糯，所以要比平時用水量少一些。

2、麵糰的具體發酵時間會因溫度的影響而有所差異。判斷面團是否發酵好了，要用沾有面粉的手指插入麵糰中再抽出，指印周圍的麵糰不回縮不下陷，說明麵糰發酵得剛剛好。

3、將麵糰分成小劑子後也要用一塊溼潤的籠布蓋上，以免生坯發乾。

4、烙餅時火力不可過大，以免燒焦；所以要控制好火力；用電餅鐺烙餅，這次我用的是薄餅鍵。

釋出於 2022-10-26
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