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香蔥發麵餅
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一朝風月英逸

前幾天做的死麵的蔥油餅，孩子沒有吃夠，還要著吃，覺得死麵的吃多了對胃不好，所以今天就改成了發麵的。

發麵的食物一點也不擔心吃多了，就算是吃多了也好消化，不會造成積食。

孩子吃的很開心，暄軟美味，滿屋子的蔥油餅味，女兒回來之後就說好香啊！媽媽趕緊的我要吃。

食材
麵粉 800g
小香蔥 40顆
酵母粉 3g
食用油 2勺
鹽 6g
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備適量溫水，加入3克效母粉，晃動面盆讓效母融化。
  • 步驟 2/20
    效母融化在，加入麵粉揉光滑的麵糰，放溫暖處蓋上保鮮膜，讓麵糰充分的發效到雙倍大。
  • 步驟 3/20
    發效好的麵糰，用手指酌點麵粉，插入一個洞，麵糰不回縮即發效到位。
  • 步驟 4/20
    發效好的麵糰排氣，重新揉光滑後切割小劑子。
  • 步驟 5/20
    把小劑子開始擀成適量厚的薄皮。
  • 步驟 6/20
    這是擀好的麵皮，厚約有刀背厚。
  • 步驟 7/20
    小香蔥摘掉幹葉，清洗乾淨。
  • 步驟 8/20
    把小蔥切碎末。
  • 步驟 9/20
    加入食鹽油。
  • 步驟 10/20
    加入適量鹽，拌勻後即成蔥油。
  • 步驟 11/20
    把蔥油均勻的灑在麵皮上，一定要均勻，不然鹽會不均勻。
  • 步驟 12/20
    然後用刀切蔥油皮，用刀的一半切面皮中間是連著的。
  • 步驟 13/20
    兩處切段的麵皮中間是有一個刀寬的距離。
  • 步驟 14/20
    然後把麵皮摺疊在中間，
  • 步驟 15/20
    在摺疊麵皮，一個疊一個的把所有的麵皮疊摞在一起。
  • 步驟 16/20
    疊摞完成的蔥油餅，按壓一下四周漏氣的地方，以方漏油。
  • 步驟 17/20
    用擀麵杖在按壓，擀幾下。讓麵皮更均勻。
  • 步驟 18/20
    電餅檔預熱後，放入蔥油餅胚子，小火慢煎，中間適量的斷電兩次，直到煎到金黃為止。
  • 步驟 19/20
    餅金黃色後翻面在煎另一側。也是同樣的煎到金黃色為止。
  • 步驟 20/20
    這樣煎好的蔥油餅不漏油，好吃喧軟。
小貼士

小香蔥細小很嫩，用來包油餅或者是花捲最好吃。

切法是中間連著，四周切塊狀。

我這樣的包法不會漏油，油鹽也很均勻。

出鍋後直接吃皮會脆脆的，很好吃。

孩子和老人吃就把油餅放盆裡蓋上蓋子燜一會，就會變軟，也很美味。

釋出於 2024-01-24
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