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九轉大腸改良版
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歡樂reckless

九轉大腸是魯系傳統名菜，看有的朋友做這道菜的時候，都有一個油炸大腸的步驟，那炸大腸剩下的油估計就得扔掉了，覺得不太節能，為了避免浪費，我做了這款改良版的九轉大腸，那就是先滷後燒，用的調味料都沒有改變，只是製作的步驟不同。還有一個好處是大腸滷製好之後就已經成了一道菜——滷水大腸。而且一次可以多做一點，放冰箱儲存，隨時吃隨時拿出來燒一下就是另外一道菜——九轉大腸。

時間:10分鐘內
食材
豬大腸 500g
蔥 100g
精鹽 適量
幹辣椒 7粒
薑片 適量
香菜 適量
八角 適量
香葉 適量
陳皮 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    大腸洗淨，用蔥姜水焯水之後放入鍋中，加八角，香葉薑片，幹辣椒，桂皮，蔥，陳皮，老抽滷製半小時，之後可以關火，浸泡兩小時，方便入味。
  • 步驟 2/5
    將滷好的大腸切段裝盤，如果想吃滷水大腸，這道菜已經是成品菜了。
  • 步驟 3/5
    鍋裡放油，放糖炒糖色，然後加一點水，老抽，耗油，加入切好的大腸段，小火煮10分鐘，然後大火收汁，淋明油出鍋裝盤。
  • 步驟 4/5
    撒上香菜末。
  • 步驟 5/5
    來張特寫。
小貼士

1.滷製的時候如果想節省時間可以用高壓鍋，但是浸泡的步驟是不能省的，要不然不入味。

2.燒製的時候不用放鹽了，老抽和蠔油都有鹹味，滷好的大腸也是有鹹味的。

釋出於 2019-08-28
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